Risotto alla crema di Salmone

RISOTTO ALLA CREMA DI SALMONE

Dosi per 2 persone:

• 200 gr di riso Carnaroli
• 180 gr di salmone
• 2 filetti di acciuga
• 250 gr di pomodoro (pelati o polpa non importa tanto poi bisogna frullare tutto)
• 5/6 pomodorini tipo pachino
• 2 scalogni medi
• olio EVO
• burro
• mezzo bicchiere di latte
• vino bianco
• peperoncino
• occorrente per la guarnizione del piatto

Preparazione

Innanzitutto preparate la crema: in una padella mettere a stufare dolcemente 1 scalogno tritato e lasciarlo stufare per una decina di minuti. Quindi aggiungere i filetti di acciuga ed il peperoncino ed alzare la fiamma fino a quando i filetti non saranno disfatti. Sfumare con il vino bianco e quindi far rosolare il salmone fatto a tocchetti.

Quando il salmone e ben rosolato, aggiungere il pomodoro, salare e far cuocere per 10 minuti.

Frullare il sugo aggiungendo anche il mezzo bicchiere di latte (crema).

Nel frattempo, nel tegame dentro cui verrà preparato il risotto, mettere a stufare l'altro scalogno tritato finemente e, una volta pronto, sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, salare e lasciar cuocere per qualche minuto.

Togliere il sughetto dalla padella, aggiungere un filo d'oio e tostare il riso a fiamma vivace. sfumare con il vino bianco e quindi iniziare ad aggiungere poca acqua per volta.

Dopo 5 minuti aggiungere la crema di salmone e continuare a cuocere. 2/3 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungere il sughetto di pomodorini e completare la cottura.

Lasciar riposare il risotto pre un paio di minuti e, quindi, mantecare con qualche noce di burro.

Impiattare e mangiare.

Qui di fianco una foto dell'ultimo piatto che ho preparato: il piatto è stato guarnito con una fettina di salmone affumicato, gherigli di noce e peperoni cruschi grattugiati.

Nel risotto ho messo anche un paio di fiori di zucca tagliati a strisce, li ho uniti a fine cottura prima di mantecare il risotto.

P.S. ho anche fatto la prova a grattare sul risotto un pochino di cioccolato fondente e non è niente male...provate!