Fettucine Salsiccia e Bitto

Preparazione

in una capace padella, dove dovrà essere saltata la pasta, mettere un filo d'olio, i due spicchi d'aglio in camicia (non sbucciati e schiacciati con il palmo della mano o la lama di un coltello), la salsiccia spellata e sgranata con la forchetta e, se piace, un poco di peperoncino.

Far sciogliere il grasso della salsiccia a fuoco basso e, quando la carne ha preso colore, aggiungere anche il battuto di guanciale/lardo (questo passaggio è opzionale...ma rende il sugo molto più saporito).

Appena il tutto comincia a sfrigolare e ad abbrustolirsi, aggiungere il pomodo e lasciar cuocere aggiungendo il sale e correggendo, se serve, con una puntina di zucchero.

Appena il sugo è pronto, salara l'acqua della pasta e, appena riprende il bollore, buttarci le fettucine.

Scolarle bene al dente direttamente nella padella del sugo e saltare velocemente. Spegnere il fuoco, condire con il parmigiano ed impiattare spolverando con il Bitto grattugiato a filettini.

Buon appetito