Tortino di riso con zucchine e mousse di peperoni

Ingredienti per 4 persone

• 320gr. di Riso (Vialone Nano)
• 2 Zucchine
• 1 peperone rosso
• 4 cucchiaiate di soffritto di cipolle
• 1 scamorza affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco senza alcool

Preparazione

Tagliare il peperone a pezzetti e farlo appassire, dentro un’ampia padella, meglio un wok, in un filo d’olio, unire due cucchiai di soffritto di cipolle e sfumare con vino bianco senz’alcool. Quando i peperoni sono pronti frullarli sino ad ottenere una mousse abbastanza omogenea e mantenerli in caldo.

Mettere a bollire l’acqua per il riso.

Nel frattempo, mentre il peperone cuoce, mondare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Metterle a cuocere nella stessa padella dei peperoni, un ire due cucchiaiate di soffritto e sfumare con il vino. Sciacquare il riso molto bene e versare nell’acqua bollente. 3’ prima del punto di cottura scolare il riso nella padella e completare la cottura aggiungendo brodo di verdure.

Spegnere il fuoco, mantecare (con il burro) e incorporare del formaggio.

Sformare nei piatti con uno stampino a ciambella, unire la mousse di peperoni e spolverizzare con pepe appena macinato e scaglie di scamorza affumicata.