Tempi: 1h oltre l'ammollo dei fagioli
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Cuocere, per 30 min., in abbondante acqua aromatizzata con un mazzetto di finocchietto, i cannellini (ammollati per una notte). Salateli 5 min. Prima della fine della cottura, poi passarli al passaverdura. Si deve ottenere una crema abbastanza liquida.
Mescolate le due farine con un pizzico di sale, impastate con 250 g di acqua, versandola poco per volta. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Staccate dei pezzi di pasta e rotolateli con i palmi delle mani sulla spianatoia formando dei cilindri lunghi circa 20 cm e di 3-4 mm di diametro (stratti).
Tagliate la pancetta a striscioline e poi rosolatele in mezzo bicchiere di olio con uno spicchio d'aglio e mezzo peproncino piccante per 3-4 minuti.
Togliete la pancetta croccante e, nel fondo di cottura, cuocete la catalogna a pezzetti per 5-7 minuti.
Cuocete gli stratti per 2minuti da quando vengono a galla, scolateli e saltateli in padella per 1minuto con la catalogna.
Serviteli sulla crema di cannellini con la pancetta.