Roast Beef di Daino

Ingredienti per 6 persone Tempi: 30’

• Roast Beef di daino 700 g.
• Olio EVO
• Sale
• Rosmarino
• Aglio
• Spezie per sughetto: salvia, rosmarino, pepe, sale grosso, bacche di ginepro, ecc…

Preparazione

La ricetta che ho provato è stata fatta partendo da un pezzo di muscolo intero della coscia di un daino. Il peso del pezzo di carne era di circa 600 g.

Praticare un foro che passi da parte a parte il pezzo di carne e riempirlo con sale, spicchi di aglio (almeno 3) e uno o due rametti di rosmarino. Spalmare bene il pezzo di carne con il sale e scottarlo rapidamente in padella.

Passare nel forno, preriscaldato a 180°C, per circa 25 minuti per ogni chilo di carne.

Nel frattempo mettere in una pirofila delle dimensioni del pezzo di carne (va bene anche una scodella), un battuto con tutti gli odori indicati e almeno un dito di olio.

Sfornare il pezzo di carne e lasciarlo intiepidire nell’olio.

Affettarlo sottilmente e servire con l’olio aromatizzato filtrato.