(66°C per 01:00)
Preparazione
Mettere il tonno in ammollo in acqua gasata fredda (previene la formazione della patina bianca in cottura) e legare leggermente il tonno per fargli mantenere la forma.
Asciugare bene e imbustare SV con abbondante olio EVO, erbe aromatiche, spezie a piacere (zenzero, pepe rosa, zest di limone, ecc.)
Cuocere a 66°C per 1 ora.
Abbattere in positivo e conservare in frigorifero. Al momento del servizio, scaldare leggermente la busta per sciogliere l'olio, sgocciolare il tonno e servire.
Ingredienti per 3 persone