Personalmente questo è uno dei piatti che preferisco. Estremamente semplice da preparare, molto saporito e necessità di una sola attenzione: le alici devono essere freschissime.
Per le quantità, considerate circa 6 alici a persona (come antipasto...).
Ingredienti
Pulire le Alici aprendole a libretto e togliendo testa e lische. Sciacquarle ed asciugarle con un po' di carta assorbente.
In un contenitore piuttosto ampio fare un primo strato di alice, irrorare con aceto e quindi proseguire avendo l'accortezza che, alla fine, le alici siano coperte dall'aceto.
Lasciar marinare per almeo 3 ore quindi sgocciolare una ad una le alici (non risciacquarle...) e metterle in un contenitore, possibilmente di vetro o coccio alternandole con olio, prezzemolo tritato, pezzetti di aglio tagliato a lamelle e grani di pepe schiacciati.
Coprire l'ultimo strato a filo con l'olio e lasciare riposare almeno per un paio d'ore.
Avendo l'accortezza di lasciare le alici sempre coperte d'olio, queste si possono conservare anche per una settimana in frigorifero.