Żur świąteczny

Żurek to nie jest zupa niskowęglowodanowa, ale przy odrobinie kombinacji może taką się stać. Pomiń ziemniaki i odpowiednio przelej żur ze słoika/butelki, a ilość węgli będzie minimalna.

Składniki:

• 500 ml zakwasu na żur (gotowy lub własnej roboty, przelej bez maki, która osadzi się na dole zakwasu - zmniejszysz w ten sposób ilość węglowodanów)

• 1,5 l wywaru lub wody

• 2–3 cebule

• 500 g ziemniaków (można pominąć)

• 300 g kiełbasy (najlepiej białej)

• 250 g wędzonki

• 125 ml śmietany kremówki

• 2 łyżki tłuszczu do smażenia

• 1–2 łyżki chrzanu (świeżo utartego lub ze słoika)

• 2–3 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu

• 1 łyżka majeranku

• 4 ząbki czosnku

• sól, pieprz do smaku

• 4 ugotowane na twardo jajka

Przygotowanie:

Wodę zagotowujemy i wrzucamy do niej wędzonkę oraz kiełbasę. Zaparzamy, nie dopuszczając do wrzenia, około 30 minut. Mięso i kiełbasę wyjmujemy i studzimy. Do wywaru dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i gotujemy kilkanaście minut do miękkości.

Wędzonkę kroimy w kostkę, kiełbasę w plasterki i wrzucamy razem na rozgrzaną patelnię. Dodajemy posiekaną w kostkę cebulę, kiedy się lekko zrumieni, wrzucamy posiekany czosnek i przyprawy. Zawartość patelni dodajemy do wywaru, doprawiamy chrzanem, solą i pieprzem.

Na koniec wlewamy dobrze wymieszany zakwas, śmietanę i zagotowujemy. Dekorujemy jajkiem na twardo i świeżymi ziołami. Do żuru i barszczu białego dodajemy również suszone lub świeże grzyby, jednak w tej wersji jest tak dużo składników, że ten jeden grzyb może być zbędny.

Makroskładniki (dla całego dania):

• Kalorie: ~1600 kcal

• Białko: 80 g

• Tłuszcze: 110 g

  • Tłuszcze nasycone: 35 g

• Węglowodany: 90 g

  • Błonnik: 15 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z kiełbasy, wędzonki i jajek.

• Tłuszcze: z kiełbasy, wędzonki, śmietany i tłuszczu do smażenia.

• Węglowodany: z ziemniaków, zakwasu, cebuli i śmietany; pomiń ziemniaki i wlej tylko rzadką część żuru, aby obniżyć ilość węglowodanów

Proporcje makroskładników (w stosunku do 1600 kcal):

• Białko: ~20%

• Tłuszcze: ~61.9%

• Węglowodany: ~22.5%

Danie jest wysokotłuszczowe, z umiarkowaną ilością białka i węglowodanów, odpowiednie jako rozgrzewający żurek na święta.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"