Zrazy (z kaszą gryczaną)

Zrazy wołowe w sosie grzybowym

Wstęp:
Zrazy wołowe to klasyka polskiej kuchni, a w połączeniu z aromatycznym sosem grzybowym tworzą idealne, sycące danie. Wersja LCHF świetnie sprawdzi się bez dodatku mąki i kaszy, a bogactwo tłuszczu i białka zapewni długie uczucie sytości.

Składniki:

• 1 kg wołowiny (np. zrazówki)

• 1 kg słoniny

• 1 kg świeżych grzybów (lub 100 g suszonych)

• 200 g boczku wędzonego, pokrojonego w słupki

• 200 g ogórków kiszonych, pokrojonych w słupki

• 3 cebule, pokrojone w plasterki

• 3 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu

• 5 łyżek oliwy

• 1 łyżka masła

• 150 ml śmietany

• sól do smaku

• 1-2 łyżki musztardy (opcjonalnie)

• 2 łyżki mąki (opcjonalnie, nie w wersji LCHF)

Wykonanie:

1. Przygotowanie mięsa:
   
   

   • Mięso umyj, pokrój na plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem zwilżonym wodą.

   • Opcjonalnie posmaruj każdy plaster musztardą.

   • Na każdym kawałku mięsa ułóż plastry cebuli, boczek i ogórki.

   • Zawiń brzegi do środka, zwiń w roladki i zabezpiecz wykałaczkami.

2. Obsmażanie:
   
   

   • Na patelni rozgrzej oliwę i masło.

   • Jeśli używasz mąki, obtocz w niej zrazy (opcjonalnie).

   • Smaż zrazy z każdej strony do zrumienienia.

3. Duszenie:
   
   

   • Grzyby oczyść i pokrój na większe kawałki (lub użyj suszonych, wcześniej namoczonych).

   • Dodaj do zrazów razem z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem.

   • Duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

4. Wykończenie sosu:
   
   

   • Pod koniec duszenia dopraw solą.

   • Wlej śmietanę i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos się zagęści.

Makroskładniki (dla całej porcji bez mąki i kaszy):

• Kalorie: ~3500 kcal

• Białko: ~270 g (~31%)

• Tłuszcz: ~250 g (~65%)

• Węglowodany: ~40 g (~4%)

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"

Doskonałe w połączeniu z surówką z kapusty lub buraczkami. Smacznego! 😊