Dorada pieczona w soli 

Dorada pieczona w soli

Wyjątkowo delikatna i soczysta ryba, pieczona w naturalnej solnej skorupie. Prosty sposób przygotowania wydobywa z dorady to, co najlepsze – czysty smak i aromat morza.

Składniki (na 2 porcje)

600 g dorady (cała)
20 ml oliwy extra vergine
kilka gałązek natki pietruszki
2 plasterki cytryny
3 duże ząbki czosnku
2 białka jaj
1 kg soli morskiej
pieprz do smaku

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Doradę oczyść z wnętrzności, dokładnie opłucz i osusz. Natrzyj oliwą, oprósz pieprzem, a do środka włóż czosnek, plasterki cytryny i natkę pietruszki.

Ubij białka na sztywno, następnie połącz je z solą i niewielką ilością wody. Powinna powstać wilgotna masa.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż rybę i dokładnie przykryj ją solną masą.

Piecz 5 minut w 200°C, a następnie 25–35 minut w 180°C.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw rybę na 10 minut pod solną skorupą, po czym delikatnie ją rozbij i wyjmij upieczoną doradę.

Makroskładniki (całość – 2 porcje)

Białko: 90 g
Tłuszcz: 12 g
Węglowodany: 0 g

Na porcję:
Białko: 45 g
Tłuszcz: 6 g
Węglowodany: 0 g

Proporcje:
Białko: 88%
Tłuszcz: 12%
Węglowodany: 0%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"