Pasztet drobiowy

Pasztet drobiowy z grzybami (tradycyjny, niskowęglowodanowy)

Ten pasztet to klasyka polskiej kuchni w wersji, która doskonale wpisuje się w dietę niskowęglowodanową. Opiera się na mięsie, jajkach i tłuszczu, a warzywa i grzyby pełnią rolę smakowego dodatku, nie bazy. Syci na długo, świetnie sprawdza się na zimno i dobrze znosi przechowywanie.

Dlaczego to dobry wybór w diecie low carb

• Wysoka sytość – połączenie białka i tłuszczu stabilizuje glikemię

• Niska zawartość węglowodanów – brak zbóż, bułki, kaszy

• Bogactwo składników odżywczych – jajka, mięso i grzyby dostarczają m.in. choliny, żelaza i witamin z grupy B

• Uniwersalność – pasztet może być głównym posiłkiem lub dodatkiem do sałatek i warzyw
  
  

Składniki

• 1 cały kurczak (ok. 1,4 kg surowego, z kośćmi)

• 1 włoszczyzna

• 3 liście laurowe

• 10 suszonych grzybów

• 2 łyżki smalcu

• 200 g pieczarek

• 2 cebule

• 3 jajka

• 2 ząbki czosnku

• szczypta gałki muszkatołowej

• sól, pieprz
  
  

Przygotowanie

1. Z kurczaka i włoszczyzny ugotuj rosół (dodaj pietruszkę, łyżkę octu, ziele angielskie, pieprz, sól i liście laurowe).

2. Suszone grzyby namocz przez noc, następnie zagotuj, posiekaj, a wywar zachowaj.

3. Na smalcu uduś pieczarki i grzyby.

4. Obrane mięso z kurczaka zmiel razem z cebulą.

5. Dodaj grzyby z patelni, wlej szklankę rosołu, zagotuj masę.

6. Zdejmij z ognia, dodaj żółtka, czosnek, przyprawy.

7. Delikatnie wmieszaj pianę z białek.

8. Piecz w natłuszczonej formie przez 60 minut w 180°C.

9. Podawaj na zimno lub ciepło, z sałatami, warzywami lub zimnymi sosami.
   
   

Makroskładniki – całość przepisu 

• Kalorie: ~2500 kcal

• Białko: ~185 g, 30%

• Tłuszcz: ~185 g, 66%

• Węglowodany netto: ~35 g, 4%

Ten przepis znajdziesz w eBooku "Wielkanoc LCHF"