Sandacz z jajkiem po benedyktyńsku

Sandacz z jajkiem po benedyktyńsku i sosem chrzanowym

Eleganckie i sycące danie, które doskonale wpisuje się w założenia diety LCHF. Delikatna ryba, aksamitny sos chrzanowy i klasyczne jajko w koszulce tworzą harmonijną i wyrafinowaną kompozycję smaków.

Składniki (na 3 porcje)

600 g fileta z sandacza
sok z ½ cytryny
30 g mąki pszennej (można pominąć)
30 g świeżego chrzanu
150 ml śmietanki 30%
3 jajka
50 g masła klarowanego
10 ml octu winnego
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Oczyść sandacza i opłucz go w zimnej wodzie. Skrop sokiem z cytryny, delikatnie posól i odstaw do lodówki na czas przygotowania sosu i jajek.

Obierz korzeń chrzanu i zetrzyj go na drobnej tarce. W rondelku zagotuj śmietankę, dodaj starty chrzan i gotuj przez chwilę, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i białym pieprzem.

W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj ocet winny i odrobinę soli. Zmniejsz ogień i delikatnie wbij do wody jajko. Gotuj 4–5 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajko za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż do miseczki z odrobiną rozpuszczonego masła klarowanego.

Sandacza oprósz mąką i usmaż na maśle klarowanym, zaczynając od strony ze skórą.

Na talerzu ułóż rybę, na niej jajko w koszulce i polej wszystko gorącym sosem chrzanowym.

Wskazówka

Możesz pominąć mąkę, jeśli jej unikasz. Jeśli chcesz ułatwić sobie przygotowanie jajek w koszulce, możesz użyć specjalnych woreczków do gotowania. Dodaj do nich sól, pieprz i kilka kropel octu, by jajko było dobrze doprawione.

Makroskładniki (całość – 3 porcje)

Białko: 120 g
Tłuszcz: 130 g
Węglowodany: 15 g (licząc mąkę)

Na porcję:
Białko: 40 g
Tłuszcz: 43 g
Węglowodany: 5 g

Proporcje:
Białko: 43%
Tłuszcz: 47%
Węglowodany: 10%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"