Galaretka z drobiu

Składniki:

• 500 ml rosołu

• 250 g (nie licząc kości) mięsa drobiowego (kurczak, kura, indyk itp. – najlepsze są szyjki indycze)

• 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 8–10 ziaren pieprzu czarnego

• 10–15 g żelatyny w zależności od esencjonalności rosołu

• 2 ząbki czosnku, pół zbrązowionej cebuli

• tymianek, majeranek, oregano, sól, pieprz

Do dekoracji:

• natka pietruszki, koperek, jajka na twardo lub jajka przepiórcze

• 1 ozdobnie pokrojona marchewka z rosołu, 1 cytryna

• zielony groszek lub kukurydza konserwowa

Przygotowanie:

Do rosołu wkładamy mięso drobiowe, przyprawy, marchewkę (jeśli nie mamy odłożonej z rosołu), podpieczoną cebulę. Gotujemy na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Dodajemy czosnek utarty z solą i doprawiamy do smaku. Rosół odcedzamy, chłodzimy, odtłuszczamy i klarujemy.

Dodajemy żelatynę, podgrzewamy aż do rozpuszczenia. Mięso oddzielamy od kości i skóry. Większe kawałki kroimy w kostkę. Do miseczek wkładamy pokrojone jajko na twardo, zielony groszek lub kukurydzę, świeże zioła, marchewkę i obrane ze skórki plasterki cytryny.

Zalewamy rosołem z żelatyną i odstawiamy w chłodne miejsce. Kiedy pierwsza warstwa galaretki zastygnie, układamy na niej równo pokrojone mięso drobiowe i zalewamy drugą warstwą rosołu z żelatyną. Odstawiamy do zastygnięcia. Przed wyjęciem galaretki z naczynia możemy zanurzyć je na chwilę w gorącej wodzie, wtedy galaretka łatwiej odejdzie od formy.

Makroskładniki (dla całego dania):

• Kalorie: ~350 kcal

• Białko: 40 g

• Tłuszcze: 15 g

  • Tłuszcze nasycone: 5 g

• Węglowodany: 5 g

  • Błonnik: 1 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z mięsa drobiowego i żelatyny.

• Tłuszcze: z mięsa drobiowego.

• Węglowodany: z dodatków warzywnych.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"