Cappuccino kalafiorowe z truflą

Cappuccino kalafiorowe z truflą

Kremowa, aksamitna zupa o subtelnym aromacie trufli. Serwowana w filiżance, z lekką pianką, przypomina włoskie cappuccino – idealna na elegancki początek posiłku lub kolację z klasą.

Składniki (na 4–5 porcji)

1 duży kalafior
3 białe cebule
200 ml śmietanki 30%
1 litr wody
20 g czarnych trufli (letnich)
15 ml oliwy truflowej
sól i biały pieprz – do smaku

Przygotowanie

Kalafiora oczyść, umyj i podziel na równe części. Cebulę również pokrój.

Zalej warzywa zimną wodą i zagotuj. Od razu dolej śmietankę – dzięki temu zupa pozostanie jasna. Gotuj do miękkości.

Zdejmij z ognia, lekko przestudź, a następnie blenduj przez około 5 minut – zupa powinna być dobrze napowietrzona i delikatnie spieniona, jak mleczna pianka.

Dopraw solą i białym pieprzem. Przelej do filiżanek. Na wierzchu zetrzyj truflę i skrop oliwą truflową.

Makroskładniki (całość – 5 porcji)

Białko: 20 g
Tłuszcz: 45 g
Węglowodany: 30 g

Na porcję (przy 5 porcjach):
Białko: 4 g
Tłuszcz: 9 g
Węglowodany: 6 g

Proporcje:
Białko: 21%
Tłuszcz: 47%
Węglowodany: 32%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"