Halibut z orzechami i selerem 

Halibut z orzechami i selerem

Aromatyczne i eleganckie danie z halibuta w chrupiącej skórce, podane z karmelizowanym selerem i orzechami włoskimi. Idealne jako wykwintny obiad w stylu niskowęglowodanowym.

Składniki (na 1–2 porcje)

300 g filetu z halibuta (ze skórą)
80 g selera
10 g orzechów włoskich
10 g masła
10 ml miodu
sok z ¼ cytryny
1 łyżka mąki pszennej
10 ml oliwy extra vergine
sól i świeżo mielony pieprz – do smaku

Przygotowanie

Seler obierz i pokrój w cienkie paski, zalej zimną wodą.

Orzechy posiekaj i upraż na suchej patelni. Dodaj masło i osączony seler. Smaż kilka minut, aż seler zmięknie. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody i duś pod przykryciem. Na koniec dodaj miód, sól i świeżo zmielony pieprz. Odstaw.

Halibuta osusz papierowym ręcznikiem, skrop cytryną, posól i oprósz delikatnie mąką. Smaż na oliwie – najpierw od strony skóry, aż będzie złoty i chrupiący.

Podawaj razem z selerem i masłem orzechowym.

Makroskładniki (całość – 1–2 porcje)

Białko: 60 g
Tłuszcz: 25 g
Węglowodany: 15 g

Na porcję (jeśli dzielone na 2):
Białko: 30 g
Tłuszcz: 12,5 g
Węglowodany: 7,5 g

Proporcje:
Białko: 60%
Tłuszcz: 25%
Węglowodany: 15%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"