Składniki:
1 kg wołowiny – najlepiej zrazówki
2 cebule, 3 ząbki czosnku
700 g ziemniaków (jeżeli nie ograniczasz węglowodanów)
100 g słoniny
po 2 średniej wielkości marchewki i pietruszki
1 mały seler
500 ml wywaru (może być z kostki)
100 ml czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki, sól, pieprz
Marynata:
50 ml madery, 3 łyżki oliwy, 1 pietruszka, 1 mała marchewka, 1 mały seler
Przygotowanie:
Ze startych jarzyn, oliwy i madery ucieramy marynatę i nacieramy nią mięso. Odstawiamy do lodówki do 48 godzin. Połowę słoniny kroimy w słupki i wstawiamy do zamrażarki. Mięso wyjmujemy, ocieramy z jarzyn i szpikujemy stwardniałą słoniną. Resztę słoniny bardzo drobno kroimy i dusimy w brytfannie razem z ząbkami obranego czosnku, aż do zeszklenia. Czosnek usuwamy. Do słoniny dodajemy posiekaną cebulę, aż się zeszkli.
Wkładamy mięso i obsmażamy ze wszystkich stron, dodajemy starte warzywa. Oprószamy solą i pieprzem, podlewamy wywarem i winem. Dusimy w szczelnie przykrytej brytfannie, aż do miękkości. Jeżeli ugotowaliśmy ziemniaki - kroimy w grube plastry. Pół godziny przed końcem duszenia mięso wyjmujemy, sos przecieramy przez sito, dodajemy koncentrat pomidorowy i zagotowujemy w brytfannie.
Mięso kroimy w poprzek włókien na skośne plastry. Wkładamy do sosu (razem z ziemniakami) i dusimy jeszcze pół godziny. Wyjmujemy na ogrzany półmisek i zalewamy sosem.
Oto przybliżone makroskładniki dla dania "Sztufada po włosku" bez uwzględnienia ziemniaków i mąki:
Kalorie: ~1500 kcal
Białko: 100 g
Tłuszcze: 110 g
Tłuszcze nasycone: 40 g
Węglowodany: 20 g
Błonnik: 8 g
Źródło makroskładników:
Białko: głównie z mięsa wołowego.
Tłuszcze: z wołowiny, słoniny i oliwy.
Węglowodany: głównie z warzyw (marchew, pietruszka, seler) oraz wina.
Danie jest wysokobiałkowe, z dużą ilością tłuszczu, głównie pochodzenia zwierzęcego, oraz zawiera niewielką ilość węglowodanów z warzyw i wina.
Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"