Sztufada po włosku

Składniki:

• 1 kg wołowiny – najlepiej zrazówki

• 2 cebule, 3 ząbki czosnku

• 700 g ziemniaków (jeżeli nie ograniczasz węglowodanów)

• 100 g słoniny

• po 2 średniej wielkości marchewki i pietruszki

• 1 mały seler

• 500 ml wywaru (może być z kostki)

• 100 ml czerwonego wytrawnego wina

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Marynata:

• 50 ml madery, 3 łyżki oliwy, 1 pietruszka, 1 mała marchewka, 1 mały seler

Przygotowanie:

Ze startych jarzyn, oliwy i madery ucieramy marynatę i nacieramy nią mięso. Odstawiamy do lodówki do 48 godzin. Połowę słoniny kroimy w słupki i wstawiamy do zamrażarki. Mięso wyjmujemy, ocieramy z jarzyn i szpikujemy stwardniałą słoniną. Resztę słoniny bardzo drobno kroimy i dusimy w brytfannie razem z ząbkami obranego czosnku, aż do zeszklenia. Czosnek usuwamy. Do słoniny dodajemy posiekaną cebulę, aż się zeszkli.

Wkładamy mięso i obsmażamy ze wszystkich stron, dodajemy starte warzywa. Oprószamy solą i pieprzem, podlewamy wywarem i winem. Dusimy w szczelnie przykrytej brytfannie, aż do miękkości. Jeżeli ugotowaliśmy ziemniaki - kroimy w grube plastry. Pół godziny przed końcem duszenia mięso wyjmujemy, sos przecieramy przez sito, dodajemy koncentrat pomidorowy i zagotowujemy w brytfannie.

Mięso kroimy w poprzek włókien na skośne plastry. Wkładamy do sosu (razem z ziemniakami) i dusimy jeszcze pół godziny. Wyjmujemy na ogrzany półmisek i zalewamy sosem.

Oto przybliżone makroskładniki dla dania "Sztufada po włosku" bez uwzględnienia ziemniaków i mąki:

• Kalorie: ~1500 kcal

• Białko: 100 g

• Tłuszcze: 110 g

  • Tłuszcze nasycone: 40 g

• Węglowodany: 20 g

  • Błonnik: 8 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z mięsa wołowego.

• Tłuszcze: z wołowiny, słoniny i oliwy.

• Węglowodany: głównie z warzyw (marchew, pietruszka, seler) oraz wina.

Danie jest wysokobiałkowe, z dużą ilością tłuszczu, głównie pochodzenia zwierzęcego, oraz zawiera niewielką ilość węglowodanów z warzyw i wina.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"