W barszczu ukraińskim mamy sporo warzyw korzeniowych oraz fasoli, które są bogate w węglowdany. Dlatego aby danie było niskowęglowodanowe, polacam użyć minimalnych ilości ziemniaków lub zupełnie je pominąć. Zamiast części buraków możesz dodać też botwinkę. A najłatwiej - nalewając sobie zupę pomijaj problematyczne składniki.
Składniki:
2 l wywaru mięsnego lub wody (jako wywaru możesz użyć tego przepisu na rosół)
500 ml zakwasu buraczanego
200 g boczku wędzonego
200 g wieprzowiny bez kości (opcjonalnie)
200 g kiełbasy
5 buraków
1 duża cebula pokrojona w kostkę
4 łyżki fasoli
1 marchew
kawałek selera
cząstka białej kapusty
2 ziemniaki pokrojone w kostkę (można pominąć)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
125 ml śmietany
1 łyżka mąki (można pominąć)
koperek, pietruszka, cukier, czosnek, sól, pieprz
Przygotowanie:
Fasolę (najlepiej dużą „jaś”) płuczemy, zalewamy częścią wywaru, zagotowujemy i odstawiamy na minimum 2 godziny, później gotujemy w tym samym wywarze z liściem laurowym, aż zmięknie. Możemy też użyć fasoli konserwowej. Buraki pieczemy w piekarniku, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę i przesmażamy, kiedy puszczą tłuszcz, dodajemy wieprzowinę i dusimy 20–30 minut.
Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy w paski i dodajemy z ziemniakami i cebulą do mięsa pod koniec duszenia. Łączymy z ugotowaną fasolą, resztą wywaru, burakami, koncentratem pomidorowym, śmietaną wymieszaną z mąką. Jeszcze chwilę gotujemy, jeśli trzeba, to mięso kroimy w kostkę, dodajemy zakwas buraczany. Przyprawiamy cukrem, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Podajemy, posypując posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
Jeżeli zamiast wywaru używamy wody, to możemy dodać kostki rosołowe.
Makroskładniki (dla całego dania):
Kalorie: ~1500 kcal
Białko: 60 g
Tłuszcze: 80 g
Tłuszcze nasycone: 25 g
Węglowodany: 140 g
Błonnik: 30 g
Źródło makroskładników:
Białko: głównie z boczku, kiełbasy, fasoli i wieprzowiny.
Tłuszcze: z boczku, kiełbasy, śmietany i wieprzowiny.
Węglowodany: z buraków, ziemniaków, marchwi, fasoli, cebuli i zakwasu buraczanego; ogranicz ilość buraków i fasoli - jeżeli chcesz obniżyć ilość węglowodanów, ziemniaki całkowicie można pominąć
Proporcje makroskładników:
Białko: ~16%
Tłuszcze: ~48%
Węglowodany: ~37.3%
Danie jest zbilansowane z przewagą tłuszczów i węglowodanów, dzięki dodatkom mięsnym i warzywom.
Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"