Barszcz ukraiński

W barszczu ukraińskim mamy sporo warzyw korzeniowych oraz fasoli, które są bogate w węglowdany. Dlatego aby danie było niskowęglowodanowe, polacam użyć minimalnych ilości ziemniaków lub zupełnie je pominąć. Zamiast części buraków możesz dodać też botwinkę. A najłatwiej - nalewając sobie zupę pomijaj problematyczne składniki.

Składniki:

• 2 l wywaru mięsnego lub wody (jako wywaru możesz użyć tego przepisu na rosół)

• 500 ml zakwasu buraczanego

• 200 g boczku wędzonego

• 200 g wieprzowiny bez kości (opcjonalnie)

• 200 g kiełbasy

• 5 buraków

• 1 duża cebula pokrojona w kostkę

• 4 łyżki fasoli

• 1 marchew

• kawałek selera

• cząstka białej kapusty

• 2 ziemniaki pokrojone w kostkę (można pominąć)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 125 ml śmietany

• 1 łyżka mąki (można pominąć)

• koperek, pietruszka, cukier, czosnek, sól, pieprz

Przygotowanie:

Fasolę (najlepiej dużą „jaś”) płuczemy, zalewamy częścią wywaru, zagotowujemy i odstawiamy na minimum 2 godziny, później gotujemy w tym samym wywarze z liściem laurowym, aż zmięknie. Możemy też użyć fasoli konserwowej. Buraki pieczemy w piekarniku, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Boczek i kiełbasę kroimy w kostkę i przesmażamy, kiedy puszczą tłuszcz, dodajemy wieprzowinę i dusimy 20–30 minut.

Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy w paski i dodajemy z ziemniakami i cebulą do mięsa pod koniec duszenia. Łączymy z ugotowaną fasolą, resztą wywaru, burakami, koncentratem pomidorowym, śmietaną wymieszaną z mąką. Jeszcze chwilę gotujemy, jeśli trzeba, to mięso kroimy w kostkę, dodajemy zakwas buraczany. Przyprawiamy cukrem, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Podajemy, posypując posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

Jeżeli zamiast wywaru używamy wody, to możemy dodać kostki rosołowe.

Makroskładniki (dla całego dania):

• Kalorie: ~1500 kcal

• Białko: 60 g

• Tłuszcze: 80 g

  • Tłuszcze nasycone: 25 g

• Węglowodany: 140 g

  • Błonnik: 30 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z boczku, kiełbasy, fasoli i wieprzowiny.

• Tłuszcze: z boczku, kiełbasy, śmietany i wieprzowiny.

• Węglowodany: z buraków, ziemniaków, marchwi, fasoli, cebuli i zakwasu buraczanego; ogranicz ilość buraków i fasoli - jeżeli chcesz obniżyć ilość węglowodanów, ziemniaki całkowicie można pominąć

Proporcje makroskładników:

• Białko: ~16%

• Tłuszcze: ~48%

• Węglowodany: ~37.3%

Danie jest zbilansowane z przewagą tłuszczów i węglowodanów, dzięki dodatkom mięsnym i warzywom.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"