Rolady śląskie

Zrazy wołowe w sosie śmietanowym ze śliwkami

Zrazy wołowe to jedno z najbardziej tradycyjnych i eleganckich dań kuchni polskiej. Ich bogaty smak pochodzi z nadzienia z boczku, cebuli, śliwek i ogórków, a kremowy sos śmietanowy nadaje potrawie wyjątkowej głębi. To danie doskonale wpisuje się w dietę LCHF – pełne białka i tłuszczu, o minimalnej ilości węglowodanów.

Składniki:

• 1 kg wołowiny (np. zrazowej)

• 2 cebule, pokrojone w kostkę

• 4 ogórki kiszone, małosolne lub konserwowe, pokrojone w paski

• 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę

• 100 g suszonych śliwek

• 250 ml kwaśnej śmietany

• tłuszcz do smażenia (np. smalec, masło klarowane)

• pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotowanie składników:
   
   

   • Mięso podziel na plastry i rozbij tłuczkiem.

   • Cebulę, boczek i śliwki pokrój w kostkę.

   • Śliwki ugotuj w wodzie, odcedź, a wywar zachowaj.

2. Nadzienie i zawijanie zrazów:
   
   

   • Pokrojone śliwki wymieszaj z cebulą, boczkiem i pieprzem.

   • Na każdy płat wołowiny nałóż porcję nadzienia oraz plasterek ogórka.

   • Zawiń mięso w roladki i zabezpiecz nitką.

3. Smażenie:
   
   

   • Na rozgrzanym tłuszczu smaż zrazy, aż nabiorą złotego koloru.

4. Duszenie:
   
   

   • Po usmażeniu usuń nitki i przełóż zrazy do rondla.

   • Podlej wodą i zachowanym wywarem ze śliwek.

   • Duś pod przykryciem przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

5. Przygotowanie sosu:
   
   

   • Pod koniec duszenia wymieszaj śmietanę z odrobiną wody i dodaj do sosu.

   • Gotuj jeszcze kilka minut, aby sos nabrał kremowej konsystencji.

Makroskładniki (dla całej porcji bez mąki):

• Kalorie: ~2800 kcal

• Białko: ~220 g (~31%)

• Tłuszcz: ~200 g (~64%)

• Węglowodany: ~35 g (~5%)

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"

Wykwintne i sycące danie, które najlepiej smakuje podane z warzywami lub kapustą kiszoną. Smacznego! 😊