Gulasz wieprzowy w piwie i winie

Gulasz wieprzowy na piwie i winie

(inspiracja kuchnią przedwojenną)

Gulasz to jedna z najbardziej popularnych potraw w dawnej kuchni polskiej. Nic dziwnego – jest prosty w przygotowaniu, sycący i daje duże możliwości modyfikacji. W starych książkach kucharskich spotyka się wersje z fasolką, ziemniakami, porzeczkami, kapustą kiszoną czy pieczarkami.
Propozycja Marii Disslowej wyróżnia się aromatem, który zawdzięcza dodatkowi piwa i wina. Alkohol podczas długiego duszenia odparowuje, pozostawiając głęboki, wytrawny smak sosu.

Przepis pochodzi z książki Małgorzaty Kur, która opracowała i zebrała dawne polskie receptury, nadając im przejrzystą, współczesną formę.

Składniki

• 1 kg wieprzowiny (łopatka lub szynka)

• 2 cebule

• 125 ml rosołu

• 125 ml jasnego, słabego piwa (w wersji niskowęglowodanowej – można pominąć lub zastąpić dodatkowym rosołem)

• 125 ml wytrawnego białego wina (opcjonalnie; ilość można zmniejszyć)

• 3 łyżki drobno tartego chleba razowego lub bułki tartej (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń)

• po 3 ziarna pieprzu, ziela angielskiego i jałowca

• 2 liście laurowe

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• 1/2 łyżeczki tymianku

• sól

• smalec do smażenia
  
  

Wykonanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w równą kostkę. Obsmaż je partiami w brytfannie na smalcu, aż się lekko zrumieni.

2. Cebule obierz, drobno posiekaj, dodaj do mięsa i smaż razem, aż się zeszklą.

3. Dodaj rosół, sól oraz wszystkie przyprawy. Duś na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.

4. Wsyp tartą bułkę i dokładnie wymieszaj (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń ten krok; sos zagęści się naturalnie podczas duszenia).

5. Dodaj piwo i wino (w wersji niskowęglowodanowej – można ograniczyć ilość lub zastąpić samym rosołem).

6. Duś kolejne 30 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos aromatyczny i gęsty.

7. Podawaj z ulubionymi dodatkami (w wersji niskowęglowodanowej – np. z kapustą, cukinią lub warzywami duszonymi na maśle).
   
   

Źródło

Na podstawie przepisu z książki Małgorzaty Kur, inspirowanego kuchnią polską z początku XX wieku
(oryginalnie: Maria Disslowa, Jak gotować, Poznań 1931).