Meksykańskie śniadanie

SZAKSZUKA Z TORTILLĄ – aromatyczne śniadanie z nutą ostrości

To danie to połączenie sycących jajek, gęstego sosu pomidorowego i odrobiny ostrego pazura dzięki papryczkom chili. Doskonałe na weekendowy brunch – możesz podać je z tortillą, startym serem i dodatkiem ostrego sosu.

Składniki (3–4 porcje):

1 cebula (posiekana)
2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
2 czerwone papryki (pokrojone w paski)
2 świeże czerwone lub pomarańczowe papryczki chili (pokrojone)
1 duża suszona papryczka chili
2 świeże liście laurowe
2 puszki (po 400 g) pomidorów śliwkowych
2 duże dojrzałe pomidory (pokrojone w plastry)
6 dużych jajek
oliwa z oliwek (do smażenia)
sól morska, świeżo mielony pieprz
6 tortilli (opcjonalnie, niskowęglowodanowych lub z kalafiora)
starty ser cheddar (do podania)

Wykonanie:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę.
Dodaj cebulę, czosnek, papryki, świeże i suszone chili oraz liście laurowe. Smaż przez ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną i się skarmelizują.
Dodaj pomidory z puszki, rozgnieć je i gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje.
Dopraw do smaku i na wierzchu ułóż plastry świeżych pomidorów.
Zrób łyżką zagłębienia i wbij w nie jajka. Przykryj i gotuj 3–4 minuty, aż jajka się zetną.
W tym czasie podgrzej tortille – możesz je włożyć na chwilę do piekarnika lub rozgrzać na suchej patelni.
Zdejmij pokrywkę, sprawdź jajka i od razu podawaj z tartym cheddarem i tortillami.

Makroskładniki (bez tortilli):
Kalorie: ok. 692 kcal
Białko: 33,4 g
Tłuszcz: 52,1 g
Węglowodany: 16,4 g

Procentowy udział energii z makroskładników:

Białko: 19,3%

Tłuszcz: 67,8%

Węglowodany: 12,9%