Flaczki

FLACZKI BEZ MĄKI – aksamitne, gęste i w pełni LCHF

To klasyczne flaczki w wersji niskowęglowodanowej – bez mąki i zbędnych zagęszczaczy, za to z dużą ilością masła, kolagenowym bulionem i naturalnie zagęszczające się warzywa. Długie gotowanie, przyprawy korzenne i odpowiednia technika dają zupę gęstą, głęboką w smaku i naprawdę sycącą.

Składniki (4 solidne porcje):

• 1 kg flaków wołowych, bardzo dokładnie wypłukanych

• 1,5–2 l bulionu wołowego (najlepiej kolagenowego) lub po prostu rosołu

• 2 cebule

• 1 mała czerwona papryka

• 200–250 g selera korzeniowego, drobno startego

• opcjonalnie: 100 g cukinii, drobno startey

• 120–150 g masła (klarowane lub zwykłe)

• 2–3 ząbki czosnku

• 1–1,5 łyżki majeranku

• 1 łyżeczka imbiru (świeży lub suszony)

• 1 łyżeczka papryki słodkiej

• szczypta papryki ostrej lub chili

• 2 liście laurowe

• 3 ziela angielskie

• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Flaki obgotuj klasycznie: gotuj 5 minut, odlej wodę, zalej nową i gotuj 60–90 minut do miękkości. Odcedź i pokrój w cienkie paski.

2. W dużym garnku rozpuść sporą porcję masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż będzie złota i miękka.

3. Dodaj drobno pokrojoną paprykę, następnie starty seler (i opcjonalnie cukinię). Duś 8–10 minut, aż warzywa zmiękną i puszczą sok – zagęszczą zupę naturalnie.

4. Dodaj czosnek, imbir, paprykę słodką i ostrą. Krótko podsmaż, tylko do uwolnienia aromatów.

5. Wrzuć flaki, zalej gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut.

6. Na koniec dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kawałek zimnego masła i delikatnie wymieszaj.

Sposób podania:

Podawaj gorące, najlepiej po kilkunastu minutach „odpoczynku”, gdy smaki się ustabilizują. Idealne solo lub z kromką chleba niskowęglowodanowego. Flaczki zyskują jeszcze więcej głębi następnego dnia.

Trik na idealną konsystencję:
Odlej 1 chochlę zupy (z warzywami, bez flaków), zblenduj na gładko i wlej z powrotem. Możesz też przed dodaniem flaków zblendować część cebuli i papryki – efekt bardziej „restauracyjny”, bez mąki i bez rozwodnienia smaku.

Makroskładniki (całość – 4 porcje, wartości szacunkowe):

• Kalorie: ok. 3450 kcal

• Białko: ok. 200 g

• Tłuszcz: ok. 295 g

• Węglowodany: ok. 85 g

Procentowy udział energii z makroskładników:

• Białko: ok. 12%

• Tłuszcz: ok. 77%

• Węglowodany: ok. 11%