Carbonara z cukinii

Cukinia „carbonara” z boczkiem i parmezanem 

To szybkie, kremowe danie w stylu niskowęglowodanowym, które świetnie zastępuje klasyczny makaron. Cukinia daje objętość, a sos na żółtkach i parmezanie robi całą robotę. Klucz to wymieszać wszystko, gdy cukinia jest bardzo gorąca, ale już poza ogniem – wtedy sos gęstnieje, a jajka nie ścinają się w grudki. Idealne na ekspresową kolację.

Składniki 

• 2 cukinie, pokrojone w paski lub słupki – ok. 350 g

• 4 żółtka – ok. 70–80 g

• 1 całe jajko – ok. 50–60 g

• parmezan, tarty – 1/2 szklanki (ok. 40–50 g)

• boczek wędzony, w paski – 150 g

• masło – 1 łyżka (ok. 15 g)

• sól, pieprz

Wykonanie

1. Na patelni rozpuść masło, wrzuć boczek i podsmaż na złoto. Odłóż boczek na bok (tłuszcz zostaw na patelni).

2. W misce wymieszaj żółtka, całe jajko i parmezan. Dopraw pieprzem; z solą ostrożnie (boczek i ser są słone).

3. Cukinię wrzuć do osolonego wrzątku na ok. 5 minut (ma zmięknąć). Odcedź bardzo dokładnie.

4. Od razu, gdy cukinia jest bardzo gorąca, przełóż ją do miski z jajkami i energicznie wymieszaj, aż powstanie kremowy sos.

5. Dodaj podsmażony boczek, wymieszaj i podawaj od razu.

Makro (orientacyjnie)

Cały przepis: ~425 kcal

• Białko: ~20 g

• Tłuszcz: ~25 g

• Węglowodany: ~30 g

Proporcje energii (orientacyjnie):

• Białko: ~19%

• Tłuszcz: ~53%

• Węglowodany: ~28%

Na porcję (przy 2 porcjach): ~213 kcal

• Białko: ~10 g

• Tłuszcz: ~12,5 g

• Węglowodany: ~15 g

Wskazówki

🟩 Więcej sosu: dodaj 1–2 łyżki tłustej śmietany (30–36%) do masy jajecznej.
🟩 Bez wodnistego efektu: po odcedzeniu cukinii potrząśnij durszlakiem i odstaw na 1 minutę, żeby para odparowała.
🟩 Żeby jajka się nie ścięły: mieszaj intensywnie i nie podgrzewaj już na ogniu; jeśli chcesz dogęścić, użyj ciepła samej cukinii.
🟩 Dodatkowy aromat: dorzuć szczyptę czosnku granulowanego albo odrobinę gałki muszkatołowej.
🟩 Porcje i czas: ok. 2 porcje, 20 minut łącznie.