Lasagne z bakłażanów

To aromatyczne danie łączy smak pieczonego bakłażana z bogactwem warzyw i soczystym mielonym mięsem. Świetna propozycja na sycący posiłek, który doskonale wpisuje się w dietę niskowęglowodanową. Delikatnie zapieczony ser dopełnia całości, tworząc wyśmienitą zapiekankę, która zadowoli każdego miłośnika intensywnych smaków.

Składniki:

• 2 bakłażany, pokrojone w plastry

• 2 cebule, posiekane

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 300 g mielonego mięsa wieprzowego

• 1 puszka pomidorów, posiekanych

• 1 szklanka pieczarek, pokrojonych

• 1 marchewka, starta na tarce

• 1/2 selera, startego

• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę

• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

• 1/2 szklanki białego wina

• 2 łyżki oliwy

• 2 łyżki masła

• natka pietruszki, posiekana

• ser parmezan lub inny, starty

• sól, pieprz do smaku

Wykonanie: 

Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, pieczarki oraz mięso i podsmażaj, aż mięso się zarumieni. Wlej wino i duś do odparowania płynów. Następnie dodaj starte warzywa, paprykę, masło oraz natkę pietruszki. Po około 10 minutach wrzuć pomidory razem z zalewą i dopraw solą, pieprzem oraz oregano. Duś całość przez kolejne 20 minut, ewentualnie dolewając odrobinę wody, aby sos się nie przypalił.

Naczynie do zapiekania skrop oliwą, na dnie rozprowadź kilka łyżek sosu, ułóż połowę bakłażanów, ponownie warstwę sosu i pozostałe bakłażany. Całość posyp startym serem. Piecz w temperaturze 200°C przez 30 minut, aż ser pięknie się zarumieni. Podawaj na ciepło, najlepiej od razu po upieczeniu.

Makroskładniki dla Zapiekanki Bakłażanowej:

• Kalorie: ~1785 kcal

• Białko: ~87.5 g (~29.5%)

• Tłuszcz: ~117.4 g (~39.5%)

• Węglowodany: ~92 g (~31%)