Chłodnik z szyjkami raków

Chłodnik z szyjkami raków

Orzeźwiająca, wytrawna zupa na zimno z botwiny i zakwasu buraczanego z delikatnymi szyjkami rakowymi i dodatkiem kremowego jogurtu. Wspaniała propozycja na lato w stylu LCHF z niewielką ilością węglowodanów.

Składniki (na 4 porcje)

2 jajka
2 pęczki botwiny
1 litr wody
100 ml śmietany 18%
3 ząbki czosnku
80 ml jogurtu greckiego
70 g kiełków buraka (niekoniecznie)
120 ml zakwasu z czerwonych buraków
100 g koperku
10 ml octu spirytusowego
100 g świeżego ogórka
10 szyjek rakowych  (można użyć małych krewetek koktajlowych)
sok z cytryny – kilka kropel

Przygotowanie

Jeśli szyjki raków są już ugotowane lub z zalewy – zamarynuj je w przeciśniętym czosnku z dodatkiem soku z cytryny. Odstaw na bok.

Botwinę dokładnie oczyść i drobno pokrój. Pozostały czosnek posiekaj i zalej całość litrem wody. Gotuj przez około 5 minut, aż botwina będzie miękka. Pod koniec dodaj ocet i ostudź.

Do wystudzonej bazy dodaj zakwas z buraków, jogurt grecki, śmietanę, pokrojonego w kostkę ogórka oraz posiekany koperek. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dopraw – jeśli zupa jest zbyt kwaśna, możesz dodać nieco cukru i soku z cytryny.

Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem, szyjkami raków i kiełkami buraka jako dekoracją.

Makroskładniki (całość – 4 porcje)

Białko: 40 g
Tłuszcz: 25 g
Węglowodany: 30 g

Na porcję:
Białko: 10 g
Tłuszcz: 6,25 g
Węglowodany: 7,5 g

Proporcje:
Białko: 42%
Tłuszcz: 26%
Węglowodany: 32%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"