Kapuśniak

Kalsyczny kapuśniak to nie jest zupa niskowęglowodanowa - zazwyczaj pływa wniej dużo ziemniaków i przygotowywana jest na zasmażce z mąki. Jednak bardzo łatwo przerobić kapuśniak na zupę przyjazną wrogom węgli - wystarczy pominąć ziemniaki i mąkę, można dodać więcej chudej kiełbasy (aby niepotrzebnie nie podnosić kaloryczności a zwiększyć ilość białka). Taka zupa może być kompletnym posiłkiem: albo wersją bigosu 😄

Składniki:

• 2 l wywaru mięsnego lub wody, po wywar - patrz Rosół

• 700 g kapusty kiszonej

• 300–400 g żeberek

• 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę (można pominąć)

• 1 duża cebula

• 4 grzybki suszone

• 1 łyżka mąki pszennej (można pominąć)

• 200 g kiełbasy lub boczku wędzonego (przy braku ziemniaków można użyć więcej chudej kiełbasy)

• 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego

• kminek, majeranek, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie:

Jeżeli używamy: ziemniaki zalewamy częścią wywaru i gotujemy do miękkości. Grzyby myjemy, moczymy (najlepiej przez noc), gotujemy i drobno siekamy. Kapustę kroimy, zalewamy wywarem, dodajemy przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie) i gotujemy.

Jeżeli używamy kapusty kiszonej, to najpierw gotujemy żeberka, ziemniaki i przyprawy, a kapustę dokładamy, gdy ziemniaki są miękkie (kapustę można wcześniej podgotować). Kiełbasę lub boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Łyżką cedzakową przekładamy do wywaru z kapustą.

Drobno pokrojoną cebulę przesmażamy na tłuszczu z wędlin, dodajemy mąkę (niekoniecznie) i lekko zarumieniamy. Posiekane grzyby, wywar z grzybów, koncentrat i cebulę łączymy z ugotowaną w wywarze kapustą i kiełbasą. Gotujemy jeszcze około 5 minut i doprawiamy do smaku.

Jeżeli zamiast wywaru używamy wody, to możemy dodać kostki rosołowe.

Makroskładniki (dla całego dania):

• Kalorie: ~1400 kcal

• Białko: 65 g

• Tłuszcze: 80 g

  • Tłuszcze nasycone: 30 g

• Węglowodany: 120 g

  • Błonnik: 25 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z żeberek, kiełbasy/boczku i ziemniaków.

• Tłuszcze: z kiełbasy/boczku, żeberek i oleju lub smalcu.

• Węglowodany: z ziemniaków, mąki, kapusty kiszonej, cebuli i koncentratu pomidorowego.

Proporcje makroskładników:

• Białko: ~18.6%

• Tłuszcze: ~51.4%

• Węglowodany: ~34.3%

Danie jest bogate w tłuszcze, z umiarkowaną ilością białka i węglowodanów, idealne na chłodne dni jako pożywna zupa.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"