Składniki:
800 g filetów z sandacza
250 ml białego wytrawnego wina
1 cytryna
3 żółtka
1 liść laurowy
2 goździki
szafran lub kurkuma
3–4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka mąki (niekoniecznie)
2 łyżki masła
sól, pieprz czarny ziarnisty, pieprz biały mielony
Przygotowanie:
Filety posypujemy solą, białym pieprzem i szafranem. Do specjalnego podłużnego garnka z wkładką wlewamy wino (jeżeli jest dość kwaśne, nie dodajemy soku z cytryny) i zagotowujemy z liściem laurowym, goździkami, zielem angielskim i pieprzem ziarnistym.
Na wkładce kładziemy filety, skórą do dołu, garnek przykrywamy i gotujemy 25 minut na średnim ogniu.
Następnie przekładamy filety na blachę do pieczenia, wywar trochę odparowujemy i przecedzamy.
Z masła i mąki robimy na patelni białą zasmażkę, rozprowadzamy zimnym wywarem, dokładnie rozcieramy i zagotowujemy.
Zdejmujemy patelnię z ognia i mieszając dodajemy żółtka.
Filety delikatnie polewamy sosem i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Rybę podajemy na półmisku przybraną cząstkami cytryny.
Oto przybliżone makroskładniki dla dania:
Kalorie: ~900 kcal
Białko: 100 g
Tłuszcze: 35 g
Tłuszcze nasycone: 15 g
Węglowodany: 20 g
Źródło makroskładników:
Białko: głównie z fileta z sandacza oraz żółtek.
Tłuszcze: z masła, oleju oraz żółtek.
Węglowodany: z dodatku mąki i wina.
Proporcje makroskładników:
Białko: ~48%
Tłuszcze: ~39%
Węglowodany: ~13%
Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"