Sandacz w białym winie

Składniki:

• 800 g filetów z sandacza

• 250 ml białego wytrawnego wina

• 1 cytryna

• 3 żółtka

• 1 liść laurowy

• 2 goździki

• szafran lub kurkuma

• 3–4 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżka mąki (niekoniecznie)

• 2 łyżki masła

• sól, pieprz czarny ziarnisty, pieprz biały mielony

Przygotowanie:

1. Filety posypujemy solą, białym pieprzem i szafranem. Do specjalnego podłużnego garnka z wkładką wlewamy wino (jeżeli jest dość kwaśne, nie dodajemy soku z cytryny) i zagotowujemy z liściem laurowym, goździkami, zielem angielskim i pieprzem ziarnistym.

2. Na wkładce kładziemy filety, skórą do dołu, garnek przykrywamy i gotujemy 25 minut na średnim ogniu.

3. Następnie przekładamy filety na blachę do pieczenia, wywar trochę odparowujemy i przecedzamy.

4. Z masła i mąki robimy na patelni białą zasmażkę, rozprowadzamy zimnym wywarem, dokładnie rozcieramy i zagotowujemy.

5. Zdejmujemy patelnię z ognia i mieszając dodajemy żółtka.

6. Filety delikatnie polewamy sosem i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.

7. Rybę podajemy na półmisku przybraną cząstkami cytryny.

Oto przybliżone makroskładniki dla dania:

• Kalorie: ~900 kcal

• Białko: 100 g

• Tłuszcze: 35 g

• Tłuszcze nasycone: 15 g

• Węglowodany: 20 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z fileta z sandacza oraz żółtek.

• Tłuszcze: z masła, oleju oraz żółtek.

• Węglowodany: z dodatku mąki i wina.

Proporcje makroskładników:

• Białko: ~48%

• Tłuszcze: ~39%

• Węglowodany: ~13%

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"