Śledź w czterech sosach

Składniki:

• 1,5 kg filetów śledziowych po wiejsku (z oleju, osączonych)

Pierwszy sos – majonezowy:

• 2 żółtka

• 250 ml dobrego oleju rzepakowego lub łagodnej oliwy

• 2 łyżki musztardy

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• cukier, sól, pieprz

Drugi sos – śmietanowy:

• 250 ml kwaśnej śmietany 18%

• 150 g posiekanej cebuli

• 2 kwaśne jabłka, ewentualnie 2 kiszone ogórki

Trzeci sos – musztardowy:

• pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu

• 150 g posiekanej cebuli

• 2 łyżki musztardy

• 1 łyżka oliwy

Czwarty sos – wykwintny:

• 1 puszka anchois

• 2 cebule

• kapary

• pół porcji przygotowanego wcześniej majonezu

• 2 łyżeczki czerwonego kawioru

Przygotowanie:

Filety kroimy na mniejsze kawałki.

1. Pierwszy sos – majonezowy: Przygotowujemy majonez – żółtka ucieramy z musztardą, dodając porcjami olej. Doprawiamy sokiem cytrynowym, cukrem, solą i pieprzem. Można użyć gotowego ulubionego majonezu.

2. Drugi sos – śmietanowy: Drobno siekamy ogórki i oczyszczone z gniazd nasiennych jabłka. Trochę ogórków i jabłek zostawiamy do przybrania. Śmietanę mieszamy z drobno posiekaną cebulą, jabłkami i ogórkami.

3. Trzeci sos – musztardowy: Majonez łączymy z oliwą, dodajemy cebulę i musztardę, dokładnie mieszamy.

4. Czwarty sos – wykwintny: Drobno kroimy fileciki anchois (część filecików możemy pozostawić do przybrania), mieszamy je z posiekaną cebulą, majonezem, czerwoną ikrą.

Oto przybliżone makroskładniki dla śledzi z sosem majonezowym (pierwszy sos), zakładając porcję z około 500 g filetów śledziowych i podaną ilością składników na sos:

• Kalorie: ~2500 kcal

• Białko: 110 g

• Tłuszcze: 210 g

  • Tłuszcze nasycone: 30 g

• Węglowodany: 10 g

  • Cukry: 5 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z filetów śledziowych.

• Tłuszcze: głównie z oleju, oliwy i śledzi.

• Węglowodany: z dodatku szczypty cukru i musztardy.

Danie jest bardzo kaloryczne, z wysoką zawartością tłuszczu, głównie z oleju, oraz dostarcza znaczną ilość białka ze śledzi.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"