Delikatna i aromatyczna, kremowa zupa inspirowana francuską klasyką. Małże, warzywa, białe wino i śmietanka tworzą razem aksamitną całość – idealną na elegancki obiad.
800 g małży
 100 g cebuli
 3 ząbki czosnku
 80 g marchewki
 60 g selera
 500 ml wody
 150 ml śmietanki 30%
 100 ml wytrawnego białego wina
 10 g masła klarowanego
 sól i pieprz – do smaku
Dokładnie oczyść małże – usuń bisiory, wyrzuć otwarte muszle, które się nie zamykają po stuknięciu.
Pokrój cebulę, marchew i seler w kostkę. Podsmaż warzywa na maśle klarowanym, aż zmiękną.
Dodaj małże i duś je przez 5 minut na dużym ogniu.
Wlej wino i zagotuj. Następnie dolej wodę i gotuj całość przez 15 minut.
Odcedź wywar. Mięso małży wyjmij z muszli i dodaj je do zupy razem z ugotowanymi warzywami. Zblenduj całość i przetrzyj przez sito, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Dodaj śmietankę, zagotuj ponownie i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Białko: 90 g
 Tłuszcz: 25 g
 Węglowodany: 20 g
Na porcję:
 Białko: 15 g
 Tłuszcz: 4,2 g
 Węglowodany: 3,3 g
Proporcje:
 Białko: 64%
 Tłuszcz: 18%
 Węglowodany: 18%
Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"