Kremowa zupa z małży

Kremowa zupa z małży

Delikatna i aromatyczna, kremowa zupa inspirowana francuską klasyką. Małże, warzywa, białe wino i śmietanka tworzą razem aksamitną całość – idealną na elegancki obiad.

Składniki (na 6 porcji)

800 g małży
100 g cebuli
3 ząbki czosnku
80 g marchewki
60 g selera
500 ml wody
150 ml śmietanki 30%
100 ml wytrawnego białego wina
10 g masła klarowanego
sól i pieprz – do smaku

Przygotowanie

Dokładnie oczyść małże – usuń bisiory, wyrzuć otwarte muszle, które się nie zamykają po stuknięciu.

Pokrój cebulę, marchew i seler w kostkę. Podsmaż warzywa na maśle klarowanym, aż zmiękną.

Dodaj małże i duś je przez 5 minut na dużym ogniu.

Wlej wino i zagotuj. Następnie dolej wodę i gotuj całość przez 15 minut.

Odcedź wywar. Mięso małży wyjmij z muszli i dodaj je do zupy razem z ugotowanymi warzywami. Zblenduj całość i przetrzyj przez sito, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.

Dodaj śmietankę, zagotuj ponownie i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Makroskładniki (całość – 6 porcji)

Białko: 90 g
Tłuszcz: 25 g
Węglowodany: 20 g

Na porcję:
Białko: 15 g
Tłuszcz: 4,2 g
Węglowodany: 3,3 g

Proporcje:
Białko: 64%
Tłuszcz: 18%
Węglowodany: 18%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"