Bigos

Taki bigos to mój domowy klasyk! 😊 Jeśli użyjesz składników wysokiej jakości (zamiast przypadkowych resztek, jak bywało w czasach PRL-u), otrzymasz idealne danie niskowęglowodanowej kuchni. A jeśli wybierzesz chudsze kawałki mięsa, bigos może stać się wręcz... odchudzającym posiłkiem! Co? Bigos, który pomaga w diecie odchudzającej? A tak, to możliwe! 🥦✨

1/2 kg kiszonej kapusty 

1/2 kg białej kapusty poszatkowanej 

200 g mięsa (karkówka, szynka) 

kawałek dobrej kiełbasy pokrojonej w plasterki 

3 suszone podgrzybki 

1 łyżka przecieru pomidorowego 

1 posiekana cebula 

1 ząbek czosnku posiekany 

1/2 szklanki czerwonego wina 

1 łyżka masła klarowanego lub smalcu

2 listki laurowe 

2 ziarenka ziela angielskiego 

2 ziarenka jałowca 

sól, pieprz 

Odlej sok z kiszonej kapusty, lekko ją odciśnij, usuń zgrubienia i przełóż do garnka. Dodaj szklankę wody i duś na małym ogniu. Następnie dodaj poszatkowaną białą kapustę i dokładnie wymieszaj.

Mięso obsmaż na maśle na złoty kolor, dodaj pokrojoną kiełbasę i przełóż do garnka z kapustą. Na maśle zeszklij cebulę i również dodaj do bigosu.

Do garnka dołóż przecier pomidorowy, grzyby i przyprawy, a całość zalej winem. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 3 godziny, co jakiś czas podlewając wodą, aby bigos się nie przypalił.

Bigos najlepiej smakuje po odgrzaniu lub nawet po zamrożeniu – z każdym dniem zyskuje na smaku! 🥘✨

Druga propozycja, bardziej wykwintna.

Bigos wg Macieja Kuronia

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 1 kg poszatkowanej białej kapusty

• 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej

• 500 g wieprzowiny bez kości

• 500 g wołowiny bez kości

• 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin, pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce

• 500 g kwaśnych jabłek

• 4 cebule

• 6 ząbków czosnku

• 100 g śliwek

• 50 g suszonych grzybów

• 4 liście laurowe

• 20 ziaren pieprzu

• 8 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren jałowca

• 4 goździki

• po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry

• po łyżce majeranku i tymianku

• 250 ml czerwonego wina

• 100 ml oleju

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu.

W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy.

Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę.

Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny, w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Makroskładniki (dla całego dania):

• Kalorie: ~7000 kcal

• Białko: 350 g

• Tłuszcze: 500 g

  • Tłuszcze nasycone: 150 g

• Węglowodany: 300 g

  • Błonnik: 50 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z mięsa i kiełbasy.

• Tłuszcze: z boczku, kiełbasy, oleju i tłuszczu mięsa.

• Węglowodany: z kapusty, jabłek, grzybów i śliwek.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje ulubione przepisy"