Królik (zając) po polsku

Królik w maślance – delikatne i aromatyczne danie

Królik to mięso, które rzadko gości na polskich stołach, a szkoda – jest niezwykle delikatne, lekkostrawne i bogate w białko. Dzięki marynowaniu w maślance nabiera wyjątkowej kruchości i subtelnego smaku, a duszenie z dodatkiem warzyw i grzybów podkreśla jego aromat. To danie, choć nieco zapomniane, jest prawdziwą perłą tradycyjnej kuchni i świetnie wpisuje się w dietę LCHF – jest bogate w białko i zdrowe tłuszcze, a węglowodany pochodzą jedynie z naturalnych źródeł, jak warzywa i śmietana. Jeśli jeszcze nie próbowałeś królika w takiej wersji, czas to zmienić! 😊

Składniki:

• 1 sprawiony zając lub królik (1,5–2 kg)

• 1 l maślanki

• 1 seler, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula

• 1 suszony kapelusz borowika

• 300 ml śmietany 18–22%

• 5 jagód jałowca

• 1 łyżka mąki (niekoniecznie)

• 150 g masła

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczonego królika wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia i zalewamy maślanką. Odstawiamy go w chłodne miejsce na 2-3 dni, obracając co 12 godzin. Po zamarynowaniu dzielimy zająca na części i na potrawę przeznaczamy comber i uda. Nacieramy kawałki mięsa rozgniecionymi jagodami jałowca oraz pieprzem.

Jarzyny obieramy i kroimy na plasterki, obkładamy nimi królika i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce. Następnie usuwamy jarzyny i układamy mięso w żaroodpornym naczyniu lub brytfance, obkładamy kawałkami masła, wrzucamy borowika i przykrywamy. Wkładamy na godzinę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Od czasu do czasu polewamy królika wytwarzającym się sosem.

Gdy mięso jest już gotowe, dodajemy śmietanę (ewentualnie wymieszaną z mąką) i dusimy jeszcze ok. 15 minut na małym ogniu.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"

• Kalorie: ~1400 kcal (nie licząc mąki)

• Białko: 150 g

• Tłuszcze: 80 g

  • Tłuszcze nasycone: 35 g

• Węglowodany: 30 g

  • Błonnik: 10 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z mięsa królika.

• Tłuszcze: z masła, śmietany i tłuszczu z mięsa.

• Węglowodany: z warzyw (seler, marchew, cebula) i śmietany.

Danie jest wysokobiałkowe, bogate w tłuszcze, zwłaszcza z produktów mlecznych, oraz zawiera umiarkowaną ilość węglowodanów z warzyw.