Pstrągi z czerwoną kapustą

4 pstrągi przekrojone na pół wzdłuż kręgosłupa 

2 łyżeczki zmiażdżonego pieprzu 

6 plasterków boczku 

400 g poszatkowanej czerwonej kapusty 

1 cebula posiekana 

1 łyżeczka tymianku 

2/3 szklanki wytrawnego wina 

Boczek pokroić w paski i usmażyć na złoto, zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu udusić kapustę z cebulką i tymiankiem. Dodać wino i boczek, dusić do miękkości kilka minut. Przyprawić solą i pieprzem. Pstrągi położyć na desce skórą do dołu, posolić i posypać pieprzem. Na maśle smażyć pstrągi skórą do góry, po 3 minutach odwrócić i smażyć jeszcze 4 minuty. Podawać z kapustą.