Sos boloński Marcelli Hazan

Sos boloński Marcelli Hazan — klasyka włoskiej kuchni w wersji LCHF

To nie jest zwykły sos do makaronu. To gęsty, powolnie gotowany, głęboko aromatyczny ragù alla bolognese, które w wersji Marcella Hazan stało się wzorem dla wszystkich późniejszych przepisów.
Marcella Hazan była włoską autorką książek kulinarnych, uznawaną za osobę, która nauczyła Amerykanów prawdziwej włoskiej kuchni. Jej przepis na sos boloński pojawił się w The New York Times i do dziś uchodzi za jeden z najlepszych przykładów klasycznego włoskiego smaku.

W diecie niskowęglowodanowej sprawdzi się znakomicie — jako samodzielne danie, z cukiniowym spaghetti, z kapustą pekińską lub warzywami.
Długi czas gotowania wydobywa z prostych składników maksimum smaku.

🕓 Czas przygotowania: minimum 4 godziny

🍽️ Porcja: ok. 2 obfite szklanki sosu (ok. 4 porcji)

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 3 łyżki masła

• ok. ½ szklanki drobno posiekanej cebuli

• ok. ⅔ szklanki drobno posiekanego selera naciowego

• ok. ⅔ szklanki drobno posiekanej marchewki

• 340 g mielonej wołowiny (lub mieszanki: 2 części wołowiny, 1 część wieprzowiny)

• sól i świeżo mielony czarny pieprz

• 1 szklanka pełnotłustego mleka

• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• ok. 1½ szklanki krojonych pomidorów z puszki (najlepiej włoskich, z sokiem)

• tarty parmezan do podania
  
  

Przygotowanie krok po kroku

1. Podsmażenie warzyw
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę i masło.
Dodaj cebulę, smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista.
Następnie dodaj seler i marchew, smaż kilka minut, aż lekko zmiękną i nabiorą aromatu.

2. Mięso
Dodaj mięso mielone, dopraw solą i pieprzem.
Rozbijaj łopatką, by nie powstały grudki. Smaż, aż całkowicie zmieni kolor i nie będzie surowe.

3. Mleko
Wlej mleko i gotuj powoli, często mieszając, aż niemal całkowicie odparuje.
Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.

4. Wino i pomidory
Dolej wino i gotuj, aż odparuje.
Dodaj pomidory z sokiem, wymieszaj i zmniejsz ogień do minimum — sos powinien tylko delikatnie bulgotać.
Gotuj bez przykrycia przez około 3 godziny, mieszając co jakiś czas.

Jeśli sos staje się zbyt gęsty, dolej ok. ½ szklanki wody.
Pod koniec gotowania odparuj nadmiar płynu — na powierzchni powinien pojawić się lekki połysk tłuszczu.
Spróbuj i dopraw do smaku.

5. Podanie
Podawaj gorący, posypany świeżo startym parmezanem.
Świetnie komponuje się z warzywami zamiast makaronu.

źródło: NYT Cooking