Czerwona kapusta po austriacku

Czerwona kapusta duszona z winem, boczkiem i jabłkiem

To klasyczny, długo duszony dodatek w stylu środkowoeuropejskim, który świetnie pasuje do mięs i drobiu. Słodycz jabłka i czerwonego wina równoważy kwasowość kapusty, a boczek dodaje głębi i sytości. To danie „robi się samo”, a z czasem tylko zyskuje na smaku.

Składniki

• 1/2 główki czerwonej kapusty, poszatkowanej

• 1 jabłko, pokrojone w kawałki

• 1/2 cebuli, pokrojonej w piórka

• 1 cebula z wbitymi goździkami

• 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w paski

• 1 łyżka masła (lub smalcu do smażenia)

• tymianek

• 1 liść laurowy

• 330 ml wytrawnego czerwonego wina

• sól, pieprz
  
  

Wykonanie

1. Na smalcu lub maśle podsmaż cebulę i boczek, aż cebula się zeszkli, a boczek lekko wytopi.

2. Dodaj poszatkowaną kapustę i dokładnie wymieszaj.

3. Dołóż cebulę z goździkami, jabłko, tymianek i liść laurowy.

4. Dopraw solą i pieprzem, gotuj pod przykryciem ok. 15 minut.

5. Wlej czerwone wino, zmniejsz ogień i duś bardzo wolno ok. 5 godzin, mieszając od czasu do czasu.

6. Przed podaniem usuń cebulę z goździkami i liść laurowy.
   
   

Makro (orientacyjnie)

Cały przepis: ~350 kcal

• Białko: ~20 g

• Tłuszcz: ~20 g

• Węglowodany netto: ~30 g
  
  

Proporcje energii (orientacyjnie):

• Białko: ~23%

• Tłuszcz: ~52%

• Węglowodany: ~25%
  
  

Wariant białkowy

🟩 Więcej boczku – zwiększ ilość do 150–200 g
🟩 Kiełbasa lub karkówka – podsmażone kawałki dodane na początku duszenia
🟩 Gęsina lub kaczka – kapusta idealna jako dodatek do tłustego drobiu
🟩 Wołowina duszona – podawaj razem jako jeden talerzowy posiłek

Wskazówki

🟩 Bardziej low carb: zmniejsz ilość jabłka o połowę i zwiększ udział boczku lub tłuszczu.
🟩 Smak następnego dnia: kapusta jest jeszcze lepsza po odgrzaniu.
🟩 Skrócona wersja: można dusić 2–3 godziny, ale smak będzie płytszy.
🟩 Porcje i czas: ok. 5,5 godziny, 4 porcje.