Żur cappuccino

ŻUR „CAPPUCCINO” NA GRZYBACH – postna wersja klasyki z nutą finezji

Ta wyjątkowa wersja żurku zachwyca intensywnością suszonych grzybów i aksamitną pianką z bitej śmietany. Podany w filiżance wygląda jak cappuccino, ale jego smak to pełnoprawny, głęboki żur – idealny na postny stół i świąteczne okazje bez mięsa. Doskonały jako elegancka przystawka w duchu kuchni niskowęglowodanowej (w umiarkowanym wydaniu).

Składniki (8 porcji):
500 ml zakwasu żytniego
1 l wody
2 cebule (grubo posiekane)
2 ząbki czosnku (obrane)
200 g suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
200 ml śmietanki 36%
majeranek do smaku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Grzyby zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia ugotuj je do miękkości.
Odcedź wywar przez gazę, a grzyby pokrój w cienkie plasterki.
W osobnym garnku zagotuj wodę z cebulą i czosnkiem. Zblenduj gorący wywar na gładko.
Połącz oba wywary, dodaj zakwas (nie przelewaj osadu z mąki, aby nie zwiększyć ilości węglowodanów) i grzyby. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Gotuj jeszcze chwilę.
W tym czasie ubij śmietankę z odrobiną soli i świeżo zmielonego pieprzu na gęstą, kremową piankę.
Podawaj żur cappuccino w filiżankach – z „czapą” bitej śmietany i odrobiną świeżo mielonego pieprzu.

Szacunkowe wartości odżywcze na 1 porcję (z 8):

Kalorie: ok. 183 kcal
Białko: 5,8 g
Tłuszcz: 11 g
Węglowodany: 11,9 g (licząc z osadem z mąki z zakwasu)

Procentowy udział energii z makroskładników:

Białko: 12,7%
Tłuszcz: 54,1%
Węglowodany: 33,2%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"