Zupa dyniowa korzenna

ZUPA DYNIOWA PANI DYNIEWICZ – kremowe rozgrzanie w stylu LCHF

Ta zupa to esencja jesieni – dynia hokkaido, korzenne przyprawy, kremowa śmietanka i lekka pikantność czerwonej pasty curry. Idealna na rozgrzewający lunch lub kolację, także w wersji niskowęglowodanowej – bez zbędnych zagęszczaczy i z dodatkiem zdrowych tłuszczów.

Składniki (7–8 porcji):

700 g dyni hokkaido (bez pestek)
100 g marchewki
50 g cebuli
2 ząbki czosnku
10 g świeżego imbiru
50 ml oliwy extra vergine
5 g czerwonej pasty curry
200 ml mleka kokosowego
500 ml bulionu warzywnego lub wody
200 ml śmietanki 30%
szczypta cynamonu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie:
Dynię i marchewkę obierz, pokrój w grubą kostkę. Cebulę, czosnek i imbir obierz i pokrój w plasterki.
W dużym garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę z czosnkiem i imbirem. Dodaj dynię i marchewkę, smaż 5–7 minut.
Dodaj pastę curry, wymieszaj i smaż jeszcze chwilę. Wlej mleko kokosowe, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj bulion. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Zblenduj zupę na gładki krem, ponownie zagotuj i dodaj śmietankę. Dopraw solą, pieprzem i cynamonem. Gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut.

Sposób podania:
Zupę podawaj z pestkami dyni i czosnkowymi grzankami (opcjonalnie – z chleba niskowęglowodanowego). Na koniec skrop oliwą dyniową lub extra vergine.

Makroskładniki (całość – ok. 7–8 porcji):
Kalorie: 1720 kcal
Białko: 11,6 g
Tłuszcz: 155,4 g
Węglowodany: 79,2 g

Procentowy udział energii z makroskładników:

Białko: 2,6%
Tłuszcz: 79,4%
Węglowodany: 18,0%

od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"