Ciasteczka polvorones 

POLVORONES – hiszpańskie keto ciasteczka świąteczne

Polvorones to tradycyjne, niezwykle kruche ciasteczka wypiekane w Hiszpanii w okresie Bożego Narodzenia. W wersji LCHF bazują wyłącznie na mące migdałowej i smalcu, dzięki czemu są bezglutenowe, niskowęglowodanowe i wyjątkowo delikatne. Ich smak przywodzi na myśl domowe faworki – kruche, aromatyczne i lekko pudrowane erytrolem.

Składniki (20–25 ciasteczek)
250 g mąki migdałowej
100 g smalcu
70 g zmielonego erytrolu lub ksylitolu (+ dodatkowy do obsypania)
szczypta soli
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki kardamonu

Wykonanie
Piekarnik nagrzej do 170°C. Mąkę migdałową rozsyp na blasze wyłożonej papierem i podpraż przez kilka minut, raz mieszając. Gdy ostygnie do temperatury lekko powyżej pokojowej, dodaj sól, słodzik, przyprawy i roztopiony smalec. Zagnieć ciasto.

Ciasto włóż do woreczka lub przykrytej miski i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut. Następnie rozgrzej piekarnik do 200°C. Zwilżonymi dłońmi formuj kulki o średnicy 1,5 cm i spłaszczaj je bezpośrednio na papierze do pieczenia.

Piecz tylko kilka minut – do lekkiego zrumienienia. Po ostudzeniu oprósz ciasteczka przez sitko zmielonym erytrolem lub ksylitolem.

Sposób podania
Podawaj oprószone „cukrem pudrem” z erytrolu, najlepiej zawinięte w papier śniadaniowy lub dekoracyjnie obwiązane sznurkiem – w duchu hiszpańskiej tradycji.

Makroskładniki (całość – ok. 20–25 szt.)
Kalorie: 2132 kcal
Białko: 44 g
Tłuszcz: 208 g
Węglowodany: 11 g

Procentowy udział energii z makroskładników
Białko: 8%
Tłuszcz: 88%
Węglowodany: 4%

od: Ewelina Podrez-Siama „Kuchnie świata w wersji keto”