Wątróbka drobiowa z pomidorami, wiśniówką i szałwią

Wątróbka drobiowa z pomidorami, wiśniówką i szałwią

Wyraziste, eleganckie danie z nutą słodyczy i ziołowego aromatu. Połączenie wątróbki z wytrawną wiśniówką, świeżą szałwią i duszonymi pomidorami tworzy głęboki, szlachetny smak.

Składniki (na 6 porcji)

800 g wątróbki drobiowej
400 ml wiśniówki
100 g marynowanej cebulki
100 g czosnku
4 listki świeżej szałwii
300 ml demi glace
3 pomidory
50 g masła klarowanego

Przygotowanie

Oczyść i umyj wątróbkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż wątróbkę.

Dodaj czosnek, posiekaną szałwię oraz cebulkę. Po chwili wlej wiśniówkę i ostrożnie ją podpal, aby zredukować alkohol.

Po zgaszeniu ognia dodaj demi glace i duś wszystko do miękkości.

Pomidory obierz, usuń pestki, pokrój w ćwiartki i dorzuć do patelni. Duś jeszcze kilka minut, aż pomidory lekko zmiękną.

Makroskładniki (całość – 6 porcji)

Białko: 120 g
Tłuszcz: 55 g
Węglowodany: 20 g

Na porcję:
Białko: 20 g
Tłuszcz: 9 g
Węglowodany: 3,3 g

Proporcje:
Białko: 62%
Tłuszcz: 28%
Węglowodany: 10%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"