Biała zupa grzybowa z rybą

Biała zupa grzybowa z rybą (świetna na Wigilię!)

Aromatyczna, kremowa zupa grzybowa na bazie wywaru z suszonych borowików, z warzywami julienne i delikatną białą rybą. Doskonała alternatywa dla tradycyjnego barszczu – niskowęglowodanowa, a przy tym bardzo elegancka.

Składniki (na 6 porcji)

Bulion:
1 marchewka (100 g)
1 pietruszka (100 g)
½ selera (100 g)
50 g suszonych borowików
2 litry zimnej wody
sól do smaku

Zupa:
200 g borowików
200 g podgrzybków
100 g kurek
1 cebula
1 marchewka
1 pietruszka
1 seler
500 g filetu z białej ryby (np. sandacza)
200 ml śmietanki 30%
50 g masła
1 pęczek natki pietruszki
sól, świeżo mielony pieprz

Przygotowanie

Warzywa i suszone grzyby zalej wodą, dodaj sól i gotuj przez godzinę. Odstaw bulion na noc.

Następnego dnia przecedź bulion, zagotuj ponownie.

Cebulę posiekaj, warzywa pokrój w słupki, świeże grzyby w plasterki. Na maśle podsmaż cebulę i warzywa przez 5 minut. Na osobnej patelni podsmaż grzyby na złoto i zalej je odrobiną gorącego bulionu.

Wszystko przełóż do garnka, dodaj śmietankę i zagotuj. Dopraw do smaku. Rybę pokrój w większe kawałki, wrzuć do zupy i gotuj 2 minuty.

Podawaj z natką pietruszki.

Makroskładniki (całość – 6 porcji)

Białko: 90 g
Tłuszcz: 50 g
Węglowodany: 30 g

Na porcję:
Białko: 15 g
Tłuszcz: 8,3 g
Węglowodany: 5 g

Proporcje:
Białko: 53%
Tłuszcz: 29%
Węglowodany: 18%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"