Chilli con carne z wolnowaru

Chilli con carne z wolnowaru

Delikatna wołowina, czarna fasola i aromatyczne przyprawy

Wersja LCHF inspirowana przepisem Jamiego Olivera — miękkie kawałki mięsa wołowego, nie mielonego, duszone przez wiele godzin z przyprawami i pomidorami. Idealne danie jednogarnkowe, które samo się robi. Najlepsze następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

Składniki (6 porcji)

• 1 kg mięsa wołowego

• 2 liście laurowe

• 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka ziaren kolendry

• 1 łyżeczka mielonego chilli (lub więcej do smaku)

• 1 łyżka mąki (można pominąć)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 2 puszki (2 × 400 g) pomidorów krojonych lub całych

• 1 opakowanie (500 g) mrożonego soffrito* (czyli mieszanki cebuli, marchwi i selera; można przygotować samemu, patrz niżej)

• 2 puszki (2 × 400 g) czarnej fasoli, razem z zalewą

• 500 ml bulionu wołowego

• sól morska i świeżo mielony pieprz
  
  

Do podania:
śmietana 18% lub kwaśna, czerwona cebula marynowana, świeża kolendra, limonka

Przygotowanie

1. Pokrój mostek w kawałki po 2–3 cm.

2. W moździerzu rozetrzyj liście laurowe (bez łodyżek) z ziarnami kminu, kolendry, chilli i szczyptą soli. Dodaj mąkę (lub jej zamiennik) i wymieszaj.

3. Obtocz kawałki mięsa w tej mieszance przypraw.

4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie rumiane (ok. 8–10 minut).

5. Przełóż mięso do wolnowaru, zeskrob z patelni wszystko, co się przyrumieniło.

6. Dodaj pomidory, soffrito, fasolę z zalewą i bulion. Wymieszaj.

7. Przykryj i gotuj na niskiej mocy 8–12 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.

8. Podawaj z łyżką śmietany, plasterkami czerwonej cebuli i kolendrą.
   
   

Makroskładniki (1 porcja):
➡️ Kalorie: ~615 kcal
➡️ Białko: 50 g (33%)
➡️ Tłuszcz: 26 g (38%)
➡️ Węglowodany: 32 g (29%)

Danie nie jest w 100% ketogeniczne ze względu na fasolę, ale doskonale wpisuje się w dieta LCHF – szczególnie jeśli ograniczysz ilość fasoli lub zastąpisz część cukinią albo selerem naciowym.

*Ciekawostka: czym jest soffrito?

Soffrito to włoska baza smakowa — drobno posiekana mieszanka cebuli, marchwi i selera naciowego podsmażana na oliwie. W kuchni włoskiej stanowi punkt wyjścia do sosów, zup i dań mięsnych, podobnie jak nasza włoszczyzna czy podsmażona cebula z marchewką i selerem w tradycyjnych polskich gulaszach i zupach.
W przepisie Jamiego użyto mrożonego soffrito, ale równie dobrze możesz przygotować je samodzielnie — klasycznie w proporcji 2 części cebuli, 1 część marchwi i 1 część selera naciowego.