Ratatuj z bakłażanem

1 bakłażan pokrojony w kostkę 

4 duże pomidory, posiekane (lub 2 puszki) 

2 cebule, posiekane 

2 ząbki czosnku, posiekane 

2 różnokolorowe papryki, pokrojone w paski 

4 cukinie, pokrojone w kostkę 

1 łyżeczka oregano 

2 listki laurowe 

1 łyżka oliwy 

2 łyżki masła 

sól, pieprz 

Cebulę zeszklić na oliwie. Dodać czosnek i bakłażana, paprykę, cukinie, smażyć na dużym ogniu przez kilka minut. Dodać oregano, pomidory, listki laurowe, zmniejszyć ogień i dusić 20 minut pod przykryciem. Dodać masło, zamieszać i odkryć, aby danie odparowało. Podawać do mięsa i ryb lub jako samodzielne danie.