Polędwica a’la Chateaubriand

Polędwica à la Chateaubriand z sosem berneńskim

Polędwica à la Chateaubriand to klasyczne danie kuchni francuskiej, które zachwyca swoją delikatnością i bogactwem smaku. Polędwica wołowa, smażona na maśle, podawana z aksamitnym sosem berneńskim, to propozycja idealna na elegancki obiad lub wyjątkową kolację. W wersji LCHF wystarczy pominąć ziemniaki i cieszyć się wykwintnym daniem bogatym w białko i zdrowe tłuszcze.

Składniki:

Polędwica:

• 1 kg polędwicy wołowej (z tzw. głowy, czyli najgrubszej części)

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• 100 g masła

• sól, pieprz do smaku

Sos berneński:

• 1 duża cebula

• 4 łyżki przegotowanej wody

• 3 żółtka

• 1 gałązka estragonu (lub szczypta suszonego estragonu)

• 2 łyżki octu winnego

• 3 łyżki oliwy

• sól, biały pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Przygotowanie sosu berneńskiego:
   
   

   • Cebulę zetrzyj na tarce i włóż do małego rondelka.

   • Dodaj 2 łyżki przegotowanej wody i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.

   • W osobnej miseczce ubij żółtka z oliwą, dodaj estragon, ocet winny oraz pozostałe 2 łyżki wody.

   • Całość wlej do cebuli i umieść rondelek w większym naczyniu z gotującą się wodą (kąpiel wodna).

   • Mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje, uważając, by się nie zagotował.

2. Przygotowanie polędwicy:
   
   

   • Oczyszczoną i osuszoną polędwicę pokrój na grube plastry (ok. 6 cm).

   • Na mocno rozgrzanym maśle smaż każdy kawałek przez 3 minuty z każdej strony.

   • Po przewróceniu posól i popieprz mięso.

   • Uważaj, aby nie nakłuć mięsa – zachowa wtedy soczystość.

   • Polędwica jest gotowa, gdy na usmażonej stronie zaczynają pojawiać się kropelki soku.

3. Podanie:
   
   

   • Podawaj mięso na ogranym półmisku, udekorowane natką pietruszki.

   • Sos berneński podaj w osobnej sosjerce.

Makroskładniki (dla całej porcji):

• Kalorie: ~2600 kcal

• Białko: ~220 g (~34%)

• Tłuszcz: ~190 g (~64%)

• Węglowodany: ~20 g (~2%)

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"

Doskonałe w połączeniu z grillowanymi warzywami lub lekką sałatką. Smacznego! 😊