Rosół z omletem i pulpecikami

Rosół z omletem i pulpecikami

(inspiracja kuchnią początku XX wieku)

Rosół z makaronem to klasyka polskich niedzielnych obiadów, jednak w dawnych książkach kucharskich spotyka się znacznie bogatsze i ciekawsze warianty tej zupy. Rosół podawano z zacierkami, kluskami, knedlami, pulpetami, a nawet z dodatkiem jaj, wątróbki czy szpinaku.
Wersja z delikatnym omletem i pulpecikami jest jednocześnie elegancka i sycąca – a przy niewielkich modyfikacjach bardzo dobrze wpisuje się w dietę niskowęglowodanową.

Przepis pochodzi z książki Małgorzaty Kur, która opracowała dawne receptury, zachowując ich charakter, a jednocześnie nadając im czytelną, współczesną formę.

Składniki – rosół

• 1 l rosołu wołowego

• 1 łyżka cukru (w wersji niskowęglowodanowej – zastąp erytrolem lub pomiń)

• sól, pieprz
  
  

Omlet

• 1 jajko

• 1 żółtko

• 2 łyżki śmietany 18% (można użyć 30%)

• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

• masło do wysmarowania naczynia
  
  

Pulpeciki

• 100 g mielonej łopatki wieprzowej

• 1 jajko

• 1/2 czerstwej bułki kajzerki (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń)

• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

(zamiennik bułki – patrz niżej)

Wykonanie

Omlet

1. Jajko, żółtko i śmietanę ubij na puszystą masę. Dopraw solą, pieprzem i gałką.

2. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem.

3. Wstaw naczynie do głębokiej patelni z wrzącą wodą i gotuj w kąpieli wodnej ok. 10 minut.
   (Można też usmażyć omlet na patelni – będzie mniej kremowy.)

4. Odstaw do przestudzenia, następnie pokrój w kostkę.

Pulpeciki

1. Jeśli używasz bułki – namocz ją w wodzie i dobrze odciśnij.
   (W wersji niskowęglowodanowej – zamiast bułki użyj 1 łyżki śmietany lub 1 łyżki drobno zmielonego błonnika bambusowego.)

2. Mięso połącz z jajkiem, dodatkiem zagęszczającym, natką oraz przyprawami.

3. Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego.

4. Gotuj w osolonej, lekko wrzącej wodzie ok. 10 minut.
   
   

Rosół

1. Na suchej patelni rozpuść cukier, aż powstanie jasny karmel. Karmel rozcieńcz 2–3 łyżkami rosołu i wlej do garnka.
   (W wersji niskowęglowodanowej – ten krok pomiń; rosół pozostanie klarowny.)

2. Podgrzej rosół, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

Podanie

Na talerze wyłóż pulpeciki i kostki omletu, zalej gorącym rosołem.

Źródło

Na podstawie przepisu z książki Małgorzaty Kur,
oryginał: A.J. Kamionka, Kuchnia polsko-amerykańska, Stevens Point, Wisconsin 1917.