Sztuka mięsa z warzywami

Sztuka mięsa z zapiekanymi warzywami

(inspiracja kuchnią przedwojenną)

Sztuka mięsa to jedno z klasycznych dań dawnej kuchni polskiej – proste, sycące i oparte na dobrej jakości wołowinie oraz warzywach korzeniowych. Była to potrawa codzienna, gotowana „na zapas”, z której powstawały kolejne posiłki: rosół, mięso na zimno, dania z dodatkami.
W tej wersji ugotowana wołowina podawana jest z warzywami z rosołu, zapiekanymi z masłem i parmezanem – rozwiązaniem zaskakująco nowoczesnym w smaku, mimo historycznych korzeni.

Przepis pochodzi z książki Małgorzaty Kur, która zebrała i opracowała dawne polskie receptury, nadając im klarowną, współczesną formę, bez odbierania im charakteru oryginału.

Składniki

• 500 g chudej wołowiny bez kości

• po 1 szt. młodych warzyw: marchewki, pietruszki, kalarepki, selera, pora, cebuli

• 40 g masła

• 3 łyżki mąki pszennej (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń)

• 40 g parmezanu

• 2 łyżki bułki tartej (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń)

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• sól, pieprz
  
  

Wykonanie

1. Warzywa obierz (por tylko oczyść). Włóż do garnka razem z wołowiną.

2. Zalej wrzątkiem tak, aby mięso było przykryte ok. 1 cm warstwą wody. Posól, popieprz.

3. Gotuj pod przykryciem około 2 godziny. W połowie gotowania wyjmij warzywa. W razie potrzeby uzupełnij wodę – powinna ledwo przykrywać mięso.

4. Warzywa pokrój w plastry.

5. Na patelni rozpuść połowę masła, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń zasmażkę i użyj samego masła oraz odrobiny rosołu). Rozcieńcz ją rosołem do konsystencji gęstego sosu.

6. Dodaj warzywa (kilka plasterków odłóż do dekoracji), natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Duś 2 minuty.

7. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, posyp parmezanem i zapiekaj 10 minut w 180°C.

8. Wyjmij, polej bułką tartą podsmażoną na pozostałym maśle (w wersji niskowęglowodanowej – pomiń, ewentualnie dodaj odrobinę masła lub więcej parmezanu).

9. Mięso pokrój w plastry, ułóż na półmisku, przybierz plasterkami warzyw. Obok podaj zapiekane warzywa.