Rillettes z kaczki

RILLETTES Z KACZKI – klasyczna francuska pasztetowa pasta

Domowe rillettes z kaczki to esencja kuchni francuskiej: mięso powoli konfituje się we własnym tłuszczu, a następnie rozpada na włóknistą, kremową pastę. Prosty skład, długi czas pieczenia i obowiązkowe chłodzenie sprawiają, że smak jest głęboki, wytrawny i wyjątkowo szlachetny. Idealne na przystawkę, deskę wędlin lub świąteczny stół.

Składniki (1 słoik):

• 2 udka z kaczki

• 2 łyżeczki musztardy

• 2 ząbki czosnku

• sól

• świeżo mielony czarny pieprz

Dodatkowo:

• 130 g tłuszczu z kaczki

• ok. 3 łyżki soku z pieczenia

Wykonanie:

1. Udka z kaczki natrzyj solą, pieprzem, musztardą oraz przeciśniętym czosnkiem.

2. Umieść je w naczyniu żaroodpornym i piecz w piekarniku nagrzanym do 130°C przez minimum 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i bez problemu zacznie odchodzić od kości.

3. Wyjmij kaczkę z piekarnika, oddziel mięso od kości i dokładnie je porwij lub rozgnieć widelcem.

4. Dodaj tłuszcz z kaczki oraz ok. 3 łyżki soku z pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, kremowa masa.

5. Przełóż rillettes do słoika, wyrównaj wierzch i przykryj cienką warstwą tłuszczu.

6. Wstaw do lodówki na minimum jedną noc, aby masa dobrze się ścięła i nabrała głębi smaku.

Sposób podania:

Podawaj schłodzone, najlepiej z ogórkiem kiszonym, dodatkiem musztardy i niskowęglowodanowym pieczywem lub chrupiącą sałatą. Rillettes świetnie sprawdzają się jako elegancka przystawka lub element deski przekąsek.

Kalorie: ok. 1900 kcal

Białko: ok. 48 g

Tłuszcz: ok. 190 g

Węglowodany: ok. 2 g

Od: chef_theo_lignani (https://www.instagram.com/p/DSQFpaCjPI8/)

keto|low carb|niskowęglowodanowa|kuchnia francuska|pasztet|kaczka