Zapiekanka bakłażanowo-pomidorowa

3 łyżki oliwy 

2 posiekane ząbki czosnku 

2 duże bakłażany pokrojone w plastry 

100 g mozzarelli pokrojonej w plasterki 

200 g passaty pomidorowej (lub 1/2 puszki pomidorów rozdrobnionych blenderem) 

3 łyżki startego parmezanu (lub innego sera) 

sól, pieprz 

Rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, a po 30 s ułożyć na patelni bakłażany. Smażyć z obu stron, zdjąć z patelni i osuszyć ręcznikiem papierowym. W naczyniu do zapiekania ułożyć bakłażany, posypać mozzarellą, posmarować pomidorami i dalej na zmianę. Pomidory na wierzchu posypać parmezanem. Zapiekać 30 minut w 200 ̊C. Podawać jako samodzielne danie lub dodatek do mięs i ryb.