Ryba po grecku Beaty Śniechowskiej

 RYBA PO GRECKU 2.0 – dorsz maślany z aromatyczną marchewką

To nie jest klasyczna ryba po grecku znana z barów i szklanych półmisków. To wersja dopracowana: soczysty dorsz smażony na maśle, bastowany z czosnkiem i tymiankiem, podany z intensywnie doprawioną, lekko pikantną marchewką. Smaki są głębokie, wyraziste i idealnie zbalansowane – raz spróbowana, skutecznie zastępuje wszystkie inne wersje.

Składniki (4–6 porcji):

Ryba:

• 750 g – 1 kg polędwicy z dorsza

• sól morska

• 40 g zimnego masła

• 2 ząbki czosnku, rozgniecione

• 6 gałązek tymianku

• masło klarowane lub olej do smażenia

Marchewka:

• 800 g – 1 kg marchewki, startej na grubych oczkach, pokrojonej julienne lub spiralizowanej

• 80 g oleju roślinnego

• 4 ząbki czosnku, drobno starte

• 1 duża szalotka lub mała cebula, drobno posiekana

• 1 papryczka chili, drobno posiekana

• 1–2 łyżeczki ostrej papryki (np. gochugaru)

• ok. 5 cm kłącza imbiru, obranego i startego

• 2 gwiazdki anyżu

• 4 goździki

• pieprz do smaku

• ok. 8 g soli morskiej

• 1 łyżka octu jabłkowego

• sok i skórka z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

• koperek do dekoracji

Wykonanie:

1. Marchew wrzuć do dużej miski, dodaj sól i dokładnie ugnieć dłońmi, aż zmięknie i puści sok.

2. Dodaj czosnek, szalotkę, chili, imbir, paprykę ostrą, anyż, goździki oraz pieprz.

3. Olej mocno podgrzej (powinien być bardzo gorący) i zalej nim marchew. Dokładnie wymieszaj.

4. Dopraw octem jabłkowym, sokiem i skórką z cytryny, balansując smak. Odstaw minimum na 30 minut, a najlepiej na kilka godzin lub do lodówki nawet na 1–2 dni – marchewka zyskuje wtedy głębię.

5. Rybę porcjuj, osusz ręcznikiem papierowym i oprósz solą.

6. Rozgrzej patelnię z masłem klarowanym lub olejem. Smaż dorsza od strony skóry, aż będzie złocista i skarmelizowana.

7. Przewróć filety, dodaj zimne masło, czosnek i tymianek. Polewaj rybę gorącym masłem (bastowanie), aż będzie szklista i soczysta w środku.

8. Zdejmij z patelni i ułóż filety na półmisku.

9. Na wierzchu rozłóż marchewkę, skrop ewentualnie sosem z misy i udekoruj świeżym koperkiem.
   
   

Sposób podania:

Podawaj na ciepło lub na zimno – ta ryba świetnie sprawdza się w obu wersjach. Idealna na Wigilię, świąteczne przyjęcie lub jako danie główne bez dodatków skrobiowych. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

• Kalorie: ok. 2650 kcal

• Białko: ok. 180 g

• Tłuszcz: ok. 210 g

• Węglowodany: ok. 140 g

Danie LCHF‑friendly, ale nie strict keto – głównym źródłem węglowodanów jest marchew. Bardzo sycące, stabilne energetycznie, idealne na święta.

Tłuszcz: ~ 70%

Białko: ~ 17%

Węglowodany: ~ 13%

Źródło: @beatasniechowska