Minestrone, choć pełne warzyw, może być dostosowane do diety niskowęglowodanowej poprzez odpowiedni dobór składników. Klasyczne minestrone zawiera wiele warzyw bogatych w błonnik, takich jak fasolka szparagowa, cukinia, seler i pomidory, które są stosunkowo niskokaloryczne i mają umiarkowaną zawartość węglowodanów.

Aby jeszcze bardziej obniżyć ilość węglowodanów, można pominąć składniki o wyższej zawartości węglowodanów, takie jak fasola czy makaron, które tradycyjnie występują w niektórych przepisach na minestrone. W wersji niskowęglowodanowej warto skupić się na warzywach zielonych, dodać odrobinę białka (np. boczek czy parmezan) i tłuszczu z oliwy, co pozwala na zachowanie sycącego charakteru zupy bez nadmiaru węglowodanów.

Składniki:

3 ząbki czosnku posiekanego 

2 duże cebule posiekane 

2 łodygi selera naciowego drobno pokrojonego 

1 szklanka zielonej fasolki szparagowej (mrożonej lub świeżej) pokrojonej 

1 cukinia pokrojona w kostkę 

1 łyżka masła 

4 łyżki oliwy 

60 g boczku pokrojonego w kostkę 

1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego (patrz Rosół - link niżej)

2 pomidory posiekane (lub pół puszki) 

2 łyżki koncentratu pomidorowego 

pęczek świeżej bazylii lub natki pietruszki posiekanej 

kawałek skórki parmezanu 

1 łyżka tartego parmezanu 

sól, pieprz 

Masło i oliwę rozgrzać w garnku, wrzucić boczek, gdy tłuszcz się wytopi dodać czosnek i cebulę. Kiedy cebula się zeszkli dodać fasolkę i cukinię. Dusić 15 minut, wlać gorący bulion. Dodać posiekane pomidory, koncentrat, bazylię i ewentualnie skórkę od parmezanu. Doprawić solą i pieprzem, gotować przez godzinę. Wyjąć skórkę parmezanu, posypać tartym parmezanem i podawać. 

Oto przybliżone makroskładniki dla minestrone:

• Kalorie: ~350 kcal

• Białko: 12 g

• Tłuszcze: 25 g

• Tłuszcze nasycone: 8 g

• Węglowodany: 20 g

• Błonnik: 5 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z boczku, bulionu i parmezanu.

• Tłuszcze: z oliwy, masła i boczku.

• Węglowodany: z warzyw (fasolka szparagowa, cukinia, pomidory).

Proporcje makroskładników:

• Białko: ~14%

• Tłuszcze: ~71%

• Węglowodany: ~15%