Rosół

Taki rosół najczęściej robię w moim domu. Często dodaję kostkę szpikową wołową lub cielęcą wielkości pięści (przeciętą), aby zupa była prawdziwą multiwitaminą. Rosół i esencjonalne buliony to świetna baza do innych zup oraz najlepszy elektrolit na dietach niskowęglowodanowych i nie tylko. Jeżeli nie mam warzyw - wkładam listek lubczyku i koniecznie pietruszkę.

Składniki:

3 korpusy z kurczaka (lub porcja rosołowa z indyka/kaczki i dodatkowo szyja)

kawałek szpondru

1 łyżeczka octu (poprawia smak, wyciąga mikroelementy z kości)

1 pęczek włoszczyzny z cebulą

3 liście laurowe 

2 ząbki czosnku 

5 ziaren ziela angielskiego 

pęczek natki pietruszki

kilka ziarenek pieprzu 

1 łyżeczka soli 

Umyte mięso przełożyć do garnka, zalać 2 litrami zimnej wody, dodać przyprawy, zagotować. Po 10 minutach dodać warzywa, gałązki natki i gotować na małym ogniu co najmniej 1,5 godziny. Obrać mięso z kości, dodać do rosołu, posypać natką i podawać. Aby uzyskać aromatyczny bulion do innych zup, należy odparować część wody i odstawić do lodówki lub zamrozić na dłużej. 

Kilka porad ode mnie:

• do późniejszej pomidorowej (zrobionej z rosołu z wczoraj 😉) polecam użyć korpusy z kaczki 

• jeżeli kurczak z dyskontu - tylko z wolnego wybiegu, zwykły nie da żadnego smaku zupie; kura z Dino jest ok

• można dodać kilka krążków z kości szpikowej - szpik to wspaniałe źródło mikroelementów, a rosole łatwo przemycić nieciekawe elementy kostne

• bardzo ważna jest natka pietruszki, można nawet pominąc resztę warzyw przy mocno kostnym wywarze (warto dodać też listek lubczyku z ogrodu); kiedy kupujesz natkę - warto łodyżki zostawić i zamrozić, aby potem dodać do rosołu

• magiczny składnik to ocet - dodaje wartości odżywczej i smaku

• modny ostatnio bulion na kościach - wciśnij do garnka tyle ile się zmieści, warzywa można pominąć

Rosół wg Macieja Kuronia

Składniki:

• 2 l wywaru mięsnego lub wody

• 1,5 kg mięsa – kura, cielęcina lub wołowina (a najlepiej wszystkiego po trochu)

• 1 pęczek włoszczyzny z kapustą włoską

• 1 cebula, którą opiekamy nad ogniem

• saszetka ziołowa: trochę twardych części naci pietruszki lub koperku

• 10 ziaren czarnego pieprzu

• 1–3 liści laurowych

• 2–6 ziaren ziela angielskiego

• inne przyprawy według uznania (trzonki pieczarek, grzyb suszony, gałka muszkatołowa itd.)

• sól, pieprz

• natka koperku, pietruszki lub lubczyku

• opcjonalnie 2–3 kostki rosołowe

Przygotowanie:

Do zimnego wywaru mięsnego wkładamy saszetkę ziołową, dodajemy poćwiartowaną kurę lub pokrojone mięso i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez ok. półtorej godziny (rosół pod przykryciem mętnieje). Wyjmujemy saszetkę ziołową. Kiedy mięso zaczyna mięknąć, dodajemy warzywa i gotujemy do miękkości.

Jeśli na rosole zebrała się zbyt duża warstwa tłuszczu, zbieramy ją łyżką lub gazą, w którą zawijamy kilka kostek lodu – ta metoda pomaga usunąć szumowiny. Przyprawiamy rosół i posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Podajemy z makaronem, a do środka można włożyć krojone mięso i warzywa.

Jeżeli zamiast wywaru używamy wody, można dodać kostki rosołowe do smaku.

Makroskładniki (dla całego dania, bez makaronu):

• Kalorie: ~900 kcal

• Białko: 80 g

• Tłuszcze: 60 g

  • Tłuszcze nasycone: 20 g

• Węglowodany: 15 g

  • Błonnik: 5 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z mięsa.

• Tłuszcze: z mięsa i ewentualnego tłuszczu z wywaru.

• Węglowodany: z warzyw i przypraw.

Proporcje makroskładników:

• Białko: ~35.6%

• Tłuszcze: ~60%

• Węglowodany: ~6.7%

Rosół jest bogaty w białko i tłuszcze, z minimalną ilością węglowodanów.