Łosoś marynowany - gravad lax

Składniki:

• 1 kg świeżego łososia

• 50 g cukru

• 60 g soli

• 1 łyżka białego pieprzu

• 1 pęczek świeżego koperku

Sos:

• 3 łyżki musztardy (najlepiej z całymi ziarnami gorczycy)

• 2 łyżki cukru (można użyć mniej cukru lub miodu lub pominąć i proporcjonalnie ująć octu)

• 2 łyżki octu winnego

• 100 ml oleju dobrej jakości lub oliwy

• 3 łyżki drobno posiekanego koperku

• sól

Przygotowanie:

Łososia filetujemy, pozostawiając filety ze skórką. Filety osuszamy. Mieszamy cukier, sól i grubo zmielony pieprz. Połową przygotowanych przypraw nacieramy oba filety łososia po stronach bez skóry, a następnie składamy je w całość, mięsem do siebie. Pozostałymi przyprawami nacieramy dokładnie skórki filetów.

Ryba jest owijana w folię aluminiową, wkładana do plastikowej torby i szczelnie zamykana. Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po dwóch dniach wyjmujemy rybę z lodówki, zeskrobujemy przyprawy i odkrawamy skórę. Mięso kroimy ukośnie na cienkie plastry. Łososia układamy na półmiskach wyłożonych sałatą i przybieramy kawałkami cytryny.

Oddzielnie podajemy sos musztardowy, który powstaje przez wymieszanie wszystkich podanych składników.

Makroskładniki (dla dania bez sosu):

• Kalorie: ~1600 kcal

• Białko: 210 g

• Tłuszcze: 70 g

  • Tłuszcze nasycone: 15 g

• Węglowodany: 5 g

  • Cukry: 2 g

Źródło makroskładników:

• Białko: głównie z łososia.

• Tłuszcze: głównie z łososia i dodatku oleju.

• Węglowodany: głównie z cukru pozostałego na rybie.

Makroskładniki sosu:

• Kalorie: ~850 kcal

• Białko: 1 g

• Tłuszcze: 88 g

  • Tłuszcze nasycone: 10 g

• Węglowodany: 10 g

  • Cukry: 8 g

Źródło makroskładników:

• Tłuszcze: głównie z oleju.

• Węglowodany: z cukru i musztardy.

Sos jest wysokokaloryczny i bogaty w tłuszcze, przez użycie oleju.

Źródło: Maciej Kuroń "Moje najlepsze przepisy"