Smażony dorsz z pietruszką i kaparami w maśle

Porcje: 4
Czas przygotowania: 15–20 minut

Dorsz dostarcza wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka o pełnym profilu aminokwasowym oraz jodu i selenu. Masło stanowi źródło nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Kapary i natka pietruszki wnoszą potas oraz związki polifenolowe.

Danie zawiera śladową ilość węglowodanów, dlatego dobrze wpisuje się w model żywienia niskowęglowodanowego. Sycące dzięki połączeniu białka i tłuszczu.

Profil smakowy jest wyraźny i zbalansowany: delikatne mięso dorsza, lekko orzechowe masło i słono-kwasowy akcent kaparów z cytryną.

Składniki

• 4 filety z dorsza po ok. 230 g 

• sól i świeżo mielony pieprz

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 85 g masła

• duża garść kaparów (odsączonych)

• duża garść posiekanej świeżej natki pietruszki

• 1–2 cytryny
  
  

(W klasycznej wersji filety oprósza się mąką – w kuchni niskowęglowodanowej można ten krok pominąć.)

Wykonanie

1. Osusz filety. Dopraw solą i pieprzem.

2. Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i rozprowadź po dnie.

3. Smaż filety ok. 2 minuty z jednej strony, aż nabiorą złotego koloru. Odwróć i smaż kolejne 2 minuty. Ryba powinna pozostać soczysta.

4. Zdejmij dorsza z patelni.

5. Na tej samej patelni roztop masło. Dodaj kapary i natkę. Podgrzewaj, aż masło lekko się zrumieni (ok. 30 sekund).

6. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Polej rybę sosem.
   
   

Podawaj z sałatą, na przykład z orzechami.

Makroskładniki

Całość

• Białko: 180 g

• Tłuszcz: 115 g

• Węglowodany netto: 5 g

• Kalorie: 1775 kcal
  
  

1 porcja

• Białko: 45 g

• Tłuszcz: 28–29 g

• Węglowodany netto: ok. 1 g

• Kalorie: ok. 444 kcal

Źródło: Jamie Oliver "Naked Chef"

dorsz|kapary|masło|cytryna|keto